小龍蝦的上市季節(jié)一般在5月份開始，6-8月份是它最肥美的時(shí)候，此時(shí)也是小龍蝦的食用季節(jié)，通常到9月份后小龍蝦就沒有多少肉了，到越冬時(shí)期會(huì)停止進(jìn)食，在天氣回暖后才會(huì)再次進(jìn)食.小龍蝦作為一個(gè)季節(jié)性明顯的水產(chǎn)品，它是如何突破自身特性限制，到現(xiàn)在基本上一年四季都可以吃到小龍蝦呢？這就不得不說液氮速凍機(jī)在其中扮演了重要角色。
小龍蝦從捕撈上來開始進(jìn)行處理，然后用液氮速凍機(jī)對(duì)小龍蝦快速速凍，速凍后的小龍蝦的保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月。液氮速凍機(jī)是以-196℃的液氮為制冷劑，它可以極速凍結(jié)小龍蝦，在這種極速凍結(jié)中水分快速形成細(xì)小的冰晶，微生物就是失去了生長(zhǎng)所需的水分，這也就有效抑制或者殺死了微生物的繁殖和生長(zhǎng)。
液氮速凍機(jī)在短短幾秒內(nèi)就能迅速通過０℃到－５℃這一冰晶生成帶，并將小龍蝦迅速速凍至－18℃以下，對(duì)蝦的中心溫度呈直線下降趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)龍蝦的快速凍結(jié)。液氮與小龍蝦接觸后迅速帶走熱量，超低溫與高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍，這種快速冷凍讓龍蝦產(chǎn)生的冰晶最小，上保持了食品的質(zhì)地，而且有效地防止了水分的損失，甚至達(dá)到無損失，經(jīng)實(shí)驗(yàn)表明經(jīng)過液氮速凍設(shè)備處理過的龍蝦在解凍后跟新鮮的龍蝦口味、色澤、質(zhì)量一模一樣。
小龍蝦餐館的復(fù)制難、管控難、跨季難，總結(jié)起來在于小龍蝦這一產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度低。目前一些企業(yè)正在將小龍蝦做成速凍制成品，吃的時(shí)候只需要簡(jiǎn)單復(fù)熱，這一模式或許能有效解決火熱的小龍蝦行業(yè)背后的“痛點(diǎn)"。
廣州極速制冷設(shè)備有限公司研發(fā)生產(chǎn)的小龍蝦液氮速凍“鎖鮮技術(shù)"，可以期解決冬季無蝦可賣、小龍蝦進(jìn)貨價(jià)格高等問題。所謂的液氮速凍鎖鮮技術(shù)，實(shí)際上就是把小龍蝦成品放在真空冷凍環(huán)境中保存，通俗來講就是速凍，吃的時(shí)候直接復(fù)熱就可以了。通過這種方式，冷凍小龍蝦的保鮮期達(dá)到了12個(gè)月，也保證了龍蝦店一年四季有蝦可賣，而且也保證了小龍蝦的品質(zhì)。
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