液氮是一種無色，無臭，無腐蝕性的液態(tài)和氣體，在常壓下溫度為—196。在國外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機(jī)速凍食品已經(jīng)被使用。一個熱氣騰騰的包子經(jīng)過這種速凍柜從進(jìn)到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結(jié)，而中心溫度則可以達(dá)到—18。包子的品質(zhì)經(jīng)過這樣的液氮式速凍機(jī)凍結(jié)之后口味跟剛出爐時一模一樣。這種液氮式速凍機(jī)就是極速制冷系列產(chǎn)品中的一個，它不僅凍結(jié)效果好，時間短，而且占地面積也很小。而極速制冷更是我國頗具規(guī)模的液氮速凍制造商。
廣州極速制冷為了滿足客戶的不同需求，生產(chǎn)的所有速凍機(jī)都可以任意調(diào)節(jié)凍結(jié)的時間、溫度和傳送速度來實(shí)現(xiàn)所需溫度要求，而且可以根據(jù)企業(yè)特殊需求為其量身設(shè)計(jì)制造。從進(jìn)到出只需7分鐘，熱氣騰騰的包子經(jīng)過極速制冷速凍柜就能完成凍結(jié)，而中心溫度達(dá)到-18，這種速凍機(jī)不僅凍結(jié)效果好、時間短、而且占地面積小。多年來極速制冷憑借自己的的服務(wù)不斷打造出的產(chǎn)品，并一度贏得市場好評，被譽(yù)為中國的液氮速凍，如今極速制冷已經(jīng)成為我國液氮速凍設(shè)備頗具規(guī)模的制造商，產(chǎn)品適合的食品加工業(yè)，并被應(yīng)用在國內(nèi)外諸多行業(yè)。
液氮速凍設(shè)備，液氮是當(dāng)前世界上環(huán)保，效的冷卻，冷凍方式，液氮的超冷溫度，可以加速和有力地讓食品降溫，這就確保了食品水分以及品質(zhì)的完整保存。
速凍液氮
缺點(diǎn)：
1) 液氮凍結(jié)食品的成本，主要取決于液氮的費(fèi)用，隨著生產(chǎn)的產(chǎn)品量的增加而變大。
2) 液氮的運(yùn)輸和貯藏需要容器和車輛。
優(yōu)點(diǎn)：
1) 裝置構(gòu)造簡單，設(shè)備費(fèi)少，使用壽命長。設(shè)計(jì)還可使液氮的耗量小化。
2) 運(yùn)用簡單而方便，操作管理費(fèi)少。
3) 凍結(jié)速度極快。凍結(jié)食品品質(zhì)好，營養(yǎng)成分損失和破壞少，原有風(fēng)味保持好，商品價值高。
4) 與空氣接觸少，幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪的酸敗。
5) 在凍結(jié)中幾乎不發(fā)生干耗，干耗小。
6) 可以進(jìn)行單體速凍。
結(jié)論：液氮速凍是食品的冷凍之一，液氮消耗量和冷凍能力是影響液氮凍結(jié)裝置應(yīng)用的兩大主要特性。
總結(jié)：
1. 初期投資成本少。2、占地面積小。3、維護(hù)簡單及維護(hù)成本少。4、容易清洗。5、操作簡便，不需要技術(shù)人員。6、更容易安裝。7、機(jī)動性強(qiáng)。8、液氮速凍機(jī)能耗極小，而傳統(tǒng)速凍機(jī)卻以能耗為動力！。
關(guān)于液氮速凍機(jī)：
（1）凍結(jié)速度快。液氮的溫度達(dá)到-196，以分秒計(jì)的冷凍速度——液氮是地球上超低溫制冷劑中的一種。
（2）當(dāng)它與食品接觸后能更快的帶走熱量。超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。
（3）快速的制冷方式產(chǎn)生的冰晶小且分布均勻，并幫助保持食品的質(zhì)地?？梢詼p少對產(chǎn)品細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。
（4）速凍速度快，瞬間封存食物的現(xiàn)狀，防止了水分的丟失，達(dá)到了無損失；保持了食品的原色、原味和原質(zhì)。廣州極速液氮速凍設(shè)備5分鐘極速凍結(jié)，其實(shí)也意味著產(chǎn)品從生產(chǎn)到投放市場是被縮短了很長的時間，而且企業(yè)也無需儲存大量產(chǎn)品。
（5）實(shí)現(xiàn)單體快速凍結(jié)，不僅，而且便于包裝和消費(fèi)者食用，提高產(chǎn)品的出成率--降低食品的脫水及干耗損失，改進(jìn)冷凍食品的質(zhì)地，色澤及風(fēng)味。
（6）食品干耗少。每個速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，既有利于保持食品鮮度防止氧化，而且干耗較少。瑞典學(xué)者對蘑菇、草莓等進(jìn)行的對比試驗(yàn)表明，流態(tài)化凍結(jié)的干耗幾乎只是強(qiáng)制送風(fēng)隧道凍結(jié)的一半左右。這對較高的食品顯得尤為重要。
（7）易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動化連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)，工人在常溫條件下進(jìn)行操作，改善了勞動條件。而且設(shè)備很容易就可以接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。可以節(jié)省廠房空間，維護(hù)成本低廉，清洗時間也很少。
（8）維護(hù)成本低，幾乎沒有任何維護(hù)費(fèi)用，設(shè)備一次性投資少于傳統(tǒng)速凍設(shè)備30%左右，設(shè)備占地面積小，節(jié)省您的寶貴廠房資本，設(shè)備操作簡單，一鍵式操作。
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