松茸，學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，隸屬擔(dān)子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有的濃郁香味，是世界上名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護(hù)物種。
松茸好生于養(yǎng)份不多而且比較干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。四川、西藏、云南等青藏高原一帶是我國松茸的主要產(chǎn)地，產(chǎn)量四川為首、品質(zhì)西藏為佳、名氣香格里拉。
那么這么好的松茸怎么樣才能保存的時(shí)間更長，更鮮呢？廣州極速工程師選擇采用極速液氮冷凍方式
松茸可以液氮冷凍。
松茸含有49種活性營養(yǎng)物質(zhì)，由于活性物質(zhì)極易流失和變質(zhì)，用一般的長期保存鮮松茸，松茸會出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)黃等現(xiàn)象，所以松茸的保鮮一度是世界性難題。不論是烘干還是凍干(超過100℃和低于零下100℃)，松茸所含的營養(yǎng)物質(zhì)都會大量流失。
所以一般消費(fèi)者會采用普通冰箱冷凍的方式來保鮮松茸，但是這樣也不過是將新鮮度延長5天左右，仍然有變質(zhì)的危險(xiǎn)。
擴(kuò)展資料：
松茸的整個(gè)生長過程極為緩慢，一般要五六年才能采摘，對于生長環(huán)境也十分挑剔。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前松茸僅生長在黑龍江、吉林、四川、云南和西藏等省的部分地區(qū)，甘肅和新疆亦有少量分布。因此產(chǎn)量極少，也很昂貴，在產(chǎn)地就將近六七十元一斤。
松茸對生長環(huán)境要求極為苛刻，生長過程也極為緩慢，一般需要5~6年。目前，尚無人工栽培的成功先例。日本在松茸的人工栽培研究上處于世界前沿，從上世紀(jì)初研究至今，仍無法實(shí)現(xiàn)人工栽培。
有時(shí)我們會在菜市場碰上二三十元一斤的“松茸"，號稱通過人工培育而得。那都不是真正的松茸，因?yàn)樗扇走€未能實(shí)現(xiàn)人工栽培，只能通過野生采集獲得。那些很可能是長得和松茸很像的姬松茸或大球蓋菇。
松茸的珍貴在于鮮，只有鮮松茸才能保持營養(yǎng)和鮮美的口感。將鮮松茸加工制干后就是干松茸，而在加工過程中，珍貴的活性營養(yǎng)物質(zhì)會大量流失，如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。研究證明，松茸在超過100度和低于零下100度的溫度下，其活性營養(yǎng)物質(zhì)會迅速流失或變質(zhì)，所以烘干工藝和凍干工藝都會破壞鮮松茸的營養(yǎng)。
廣州極速工程師采用噴霧式流態(tài)化液氮速凍及緩凍,探討了在選用不同的篩板、風(fēng)速和食品層高,以及不同的凍結(jié)溫度下松茸的流化狀態(tài),凍結(jié)速率與解凍后凍品汁液流失率之間的關(guān)系等.結(jié)果表明:選用開孔率為50%,孔徑為5 mm的篩板,用 m/s循環(huán)風(fēng)速對床層高度為6 cm的新鮮松茸進(jìn)行流態(tài)化速凍效果;建議采用-60℃以下溫度進(jìn)行凍結(jié),凍品在-26℃冰箱中貯藏9個(gè)月后,解凍時(shí)的汁液流失率低于%.
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