從營養(yǎng)角度來說,肉類主要提供的營養(yǎng)元素為蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),而這兩種元素在低溫當(dāng)中并不會受到破壞。所以這三種不同的肉營養(yǎng)并沒什么區(qū)別。但要注意的是,冷凍肉本身并不會造成營養(yǎng)流失,不正確的解凍方式則會造成細(xì)胞破壞甚至于細(xì)菌滋生。
蔬菜的保存奧秘是什么?
近年來,冷凍蔬菜越來越流行,那么冷凍蔬菜與新鮮蔬菜的差別都有哪些你知道嗎?
所謂的新鮮蔬菜,除非你是守著自家的菜園子,準(zhǔn)備吃的時候再去摘,否則蔬菜也同樣受著等待時長的考驗(yàn)。
成熟的蔬菜很多都柔軟,而且不能放置太久,否則就會枯萎。為了避免運(yùn)輸過程中腐爛或者"破相",蔬菜水果通常是在未成熟就被收割掉了,也就是說蔬菜水果的營養(yǎng)度并未到達(dá)峰值。而在漫長的運(yùn)輸過程和在超市貨架上待售等待期間,蔬菜的營養(yǎng)每分每秒也都在繼續(xù)流失,所以商販們持續(xù)向蔬菜水果噴水處理。如果蔬菜買多了,你可能要分幾天才能吃完。據(jù)估算,整個過程蔬菜營養(yǎng)流失50%以上。
而冷凍蔬菜,則是在食材成熟之后收割,并在收割完成之后兩個小時之內(nèi)完成清洗并用極速冷凍技術(shù)降溫。整個過程當(dāng)中,蔬菜水分發(fā)生變化,會影響食材口味。但從營養(yǎng)角度上來說,除了非常脆弱的的會受到一定量破壞,其他營養(yǎng)損耗幾乎可以忽略不計。從這個角度上來說,冷凍蔬菜完勝超市"新鮮蔬菜"。
也許這個結(jié)果會讓很多人吃驚。很多人認(rèn)為冷凍蔬菜沒營養(yǎng),但實(shí)際上正確的排序是:自種蔬菜 優(yōu)于 冷凍蔬菜 優(yōu)于超市生鮮蔬菜。
速凍食品將成為未來的發(fā)展趨勢?
常理當(dāng)中"冷凍食材沒營養(yǎng)"很大程度上是人們的消費(fèi)誤區(qū)??萍荚陲w速發(fā)展,人們也在不斷完善食品科學(xué)技術(shù)。其實(shí),早在20世紀(jì)60年代就出現(xiàn)了速凍食品,由于它具有方便、衛(wèi)生、價廉質(zhì)優(yōu)等許多優(yōu)點(diǎn),故進(jìn)入70年代后迅速發(fā)展,到90年代已成為世界上發(fā)展迅速的食品產(chǎn)業(yè)。在有些發(fā)達(dá),其已占全部食品的60%,榮登加工食品。
世界速凍食品有四大類:速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產(chǎn)食品、速凍調(diào)理食品。每年以20%-30%的速度增長,品種達(dá)3000多種,美、日、歐已形成天然原料產(chǎn)地加工,銷售和家庭食用的完整冷凍鏈。
由于速凍食品具有營養(yǎng)價值高、衛(wèi)生好、方便、快捷等特點(diǎn),正被特別是發(fā)展中的人民所接受。美國是世界上速凍食品產(chǎn)量、花色品種多、人均消費(fèi)量的,速凍食品的年產(chǎn)量達(dá)2000萬噸,品種近3000種,人均年占有量60公斤以上。歐洲市場也是世界速凍食品消費(fèi)的主要市場。目前速凍食品年消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過1000萬噸,人均年占有量近30公斤。日本是速凍食品消費(fèi)的大市場,也是世界上速凍食品的三大消費(fèi)市場,年消費(fèi)量在300萬噸左右。據(jù)我國指出,隨著社會發(fā)展、生活節(jié)奏加快,市場需求旺盛,速凍食品已是中國傳統(tǒng)食品活躍的領(lǐng)域。速凍食品在方便、健康、營養(yǎng)、美味等方面占據(jù)先天優(yōu)勢。經(jīng)過20年的黃金發(fā)展期,已經(jīng)成為我國食品行業(yè)競爭力的品類。
所有評論僅代表網(wǎng)友意見,與本站立場無關(guān)。