松原食品速凍技術 大型榴蓮液氮急凍柜-196度
近市面上流行一種名叫“秒凍鎖鮮，復合入味"的技術，其加工后的水產品不僅品質與鮮活產品無異，而且入味更充足，口感更佳。據(jù)說當下熱的爆品小龍蝦就是這種技術下的衍生品。
“秒凍鎖鮮"的優(yōu)勢：
廣州極速“秒凍鎖鮮"技術的優(yōu)勢就是使食物的風味物質和營養(yǎng)成分得以保存，在鎖住點滴鮮活美味的同時，還能有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態(tài)，促使部分微生物低溫死亡，故而保證食品安全。同時，長期冷凍鎖鮮技術使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，這樣就可以防止食物變質。
廣州極速“秒凍鎖鮮"神奇之處就在于以短的時間，讓溫度快速穿過結晶區(qū)。當溫度迅速降低時，會使細胞內外的水分子同時大量生成無數(shù)個小體積結晶(時間越短冰晶越小)，這樣水分子在組織中形成均勻分布的細小結晶，就不會刺破細胞膜，確保食物微觀結構的完整性，解凍后細胞液流失極少，程度上保證它的可逆性，進而可以保持新鮮時的口感、味道及營養(yǎng)，實現(xiàn)長期鎖鮮的目標。
廣州極速“秒凍鎖鮮"能做到超長保鮮
廣州極速“秒凍鎖鮮"技術是指食物在-196超低溫環(huán)境下，被快速凍結，組織及細胞結構不會變化，微生物、酶等的活性被暫時抑制，然后通過密封和真空包裝，后放置在-18以下的環(huán)境下長期保存，這樣條件下鎖鮮時間可以長達近600天?！?br/>
廣州極速“秒凍鎖鮮"技術深得百姓青睞
除小龍蝦外還有當下火熱的爆漿飲品，均是采用這種技術保存的，用這種技術保存的食品可以極大限度的保證食品的口感和安全。對于消費者來說口感和安全是非常重要的，在安全的基礎上，尤其重視口感，每個人都希望吃到新鮮的食物，因為新鮮的食物口感好，但是新鮮的食物細菌也很喜歡，所以這種技術不僅可以保證食品的安全還能保證的口感。
在我們平時吃到的速凍食品中，常見的是速凍餃子，我們不難發(fā)現(xiàn)，在保存方式不當或溫度偏高的時候，餃子開始解凍，而餡料、外皮都會有不同程度的變化，這也是存儲條件和冰晶結成溫度不夠所造成的，而在水平的信良記產品中，通過不同頻次、溫度的解凍，產品依然能做到產品和原料湯汁留存，不會因為長期的冷凍保存，而使肉質、水分等營養(yǎng)成份流失，牢牢鎖住蝦肉中的水分，進而使得小龍蝦肉質Q彈，且與新鮮小龍蝦同等品質與口感，尤其是在-18環(huán)境下，可以存放18個月之久，使得消費者一年四季都有龍蝦吃，這是吃貨們夢寐以求的。
秒凍鎖鮮-廣州極速指出，中國速凍食品人均占有量6至10千克，而美國人均占有量達60千克，歐洲30千克，日本20千克。中國速凍食品占食品市場的5%，發(fā)達則達到60-70%。隨著這種技術越來越受老百姓歡迎，相信不久，秒凍鎖鮮技術將更多出現(xiàn)在老百姓的餐桌上，造福。
提起速凍食品，你會想到什么？風味十足的餃子、餛飩，青翠可人的豌豆，還是那些躺在碎冰塊里好像隨時要跳起來的墨魚？精心挑選把這些速凍食品裝進購物籃后，是否心里也要思量再三：我拿回家后該怎么存放、怎么解凍，才不影響它們的營養(yǎng)價值呢？
什么是速凍食品
“速"是快速 速度，顧名思義 是能快速入嘴的食品。速凍食品是指將原料進行適當?shù)那疤幚?，一般在以?5分鐘以內急速冷凍，使其溫度在30分鐘內迅速通過-1～-5℃的溫度范圍（又稱冰晶生成帶），食品凍結后結晶，而且食品的儲藏和運輸溫度也要低于-18℃。食物在超低溫環(huán)境下，被快速凍結，組織及細胞結構不會變化，微生物、酶等的活性被暫時抑制，然后密封、真空包裝（防止干耗、油耗、氧化等），后放置在零下18度以下的環(huán)境下長期保存，時間300-600天。
速凍技術不僅使食物的風味物質和營養(yǎng)成分得以保存，鎖住點滴鮮活美味，而且還能有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態(tài)，甚至部分微生物因低溫死亡，故而食品安全可得到有效保證。同時，長期冷凍技術使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，這樣就可以防止食物變質。
速凍與冷凍的區(qū)別
很多消費者往往把二者混為一談，但事實上兩個概念是不一樣的。
食物凍結的過程，關鍵的環(huán)節(jié)是細胞內和細胞外水分子結晶的過程。食物組織內冰結晶的大小與分布情況對食品的質量有很大影響。食物凍結技術現(xiàn)在一般分為三種：
慢速凍結，例如家用冰箱。慢速凍結是指食物在幾個小時，甚至十幾個小時以上，食物中心溫度才能達到食品保質要求的溫度，如：零下18度。慢速凍結會在細胞外的組織空間形成較大的冰晶，進而破壞食品的組織結構，使食物失去復原性。終也就無法實現(xiàn)鎖，只能確保一定時間內食物不變質。
中速凍結，例如大多數(shù)凍品企業(yè)采用的靠風機驅動冷空氣（零下15-18度）流動，幾個小時才能實現(xiàn)的凍結方式。中速凍結通常是指30分鐘至3-5小時，食物中心溫度達到食品保質要求的溫度，如：零下18度。中速凍結技術由于降溫速度還不夠快，不能快速通過“冰晶生成帶"，因而食物的微觀結構就被破壞了，一旦解凍，細胞液就會流失，食品原有味道變淡，口感等物理指標有所下降，營養(yǎng)也會流失。但是中速凍結比慢速凍結時的物理性質變化要小。所以事實上中速凍結也無法鎖鮮，也只能確保一定時間內食物不變質。
超低溫快速凍結，例如浩洋速凍食品凍庫使用的液氨制冷技術，在幾分鐘至十幾分鐘內，把食物中心溫度達到食品鎖鮮要求的零下18度。以短的時間，讓溫度快速穿過結晶區(qū)（冰晶生成帶-1℃至-5℃），溫度迅速降低，使細胞內和細胞外的水分子，同時生成數(shù)量很多，體積很?。ㄖ睆?微米以下）的結晶（時間越短冰晶越?。?，這樣水分子在組織中形成均勻分布的細小結晶，就不會刺破細胞膜（動物細胞的直徑一般在10微米以上），確保食物微觀結構的完整性，解凍后細胞液流失極少，程度上保證它的可逆性，可以保持新鮮時的口感、味道及營養(yǎng)。實現(xiàn)長期鎖鮮的目標。
速凍食品的保鮮優(yōu)勢
為了達到使用食物長期保鮮的目的，很多人時間想到的就是防腐劑。但是，我們都知道，身體吸入過量防腐劑會帶來一系列的健康問題，這也是防腐劑備受詬病的根本原因。而速凍食品，是通過超低溫的手段抑制和殺滅各種細菌，而無需添加任何的防腐劑，從而保證在實現(xiàn)食品限度保留營養(yǎng)的同時不會損害人體健康，令食品可以長期放心食用！
★初鮮不變&保持鮮美
超低溫冷凍技術可以在短時間內將海鮮的中心溫度降至-60℃而達到凍結，它可以快速和有效地使食品降溫，令水分固化，阻止了因流動性而造成的質量變動，確保海鮮的營養(yǎng)和水分不流失，達到了無損效果，確保食品的口感被完整保存。食品解凍后，跟鮮活的沒區(qū)別，保持了海鮮的原色、原味和原質。
★獨立包裝&低溫滅菌
美國FDA規(guī)定魚肉（海鮮）必須在-35℃冷凍15小時，或是-20℃冷凍7天才能生食。而在超低溫冷凍的環(huán)境中，能有效防止細菌侵入，海鮮必須經過事先加工處理，在黃金時間段內急速冷凍，超低溫可殺滅細菌和寄生蟲，滅菌后并放置到-60℃的環(huán)境中保存，確保海鮮的安全和品質，獨立保鮮包裝，鎖鮮。
★&冷鏈運輸
對于一些距離較遠或者不容易保存的海鮮，在長途運輸?shù)倪^程中會造成大量的損耗，并使其失去鮮美的美食體驗。但是，通過-60℃超低溫冷柜的全程保鮮，就能保持肉質鮮美及營養(yǎng)健康。
例如我們熟悉的藍鰭金槍魚，就是以超低溫冷凍的形式與我們見面的。同時，超低溫冷凍的海鮮比起活鮮或者普通冷凍品，其保質期延長一倍以上，更有利于倉儲和保鮮。
超低溫冷鏈可有效保障采購“公里"，以及配送到餐桌“后一公里"的食品安全，確保在捕撈加工、貯藏、運輸、分銷和零售的各個環(huán)節(jié)均處于-60℃，有效保證食品的安全和口感。
成熟的超低溫冷鏈運營起來，成本只會比普通冷鏈稍高，卻比鮮活運輸要低，且?guī)缀鯖]有損害，大大提升了食品的價值，也保留了食品應有的口感。所以，總體來說，超低溫食品會以更平民化的，讓消費者享用，其品質與以往特別昂貴、特別“高大上"的鮮活產品無異。
解凍方式
（1）自然解凍：放置在常溫中解凍2小時，自然解凍后的海鮮將重新釋放其海水味和鮮味，的特點就是能夠品嘗到原產地的海水味。
（2）礦泉水解凍：放置在礦泉水中解凍1小時，這種方式能夠更快速地將產品解凍，同時讓肉質更加鮮美，口感柔嫩。 （不適用于金槍魚，浸泡太久影響口感）
（3）解凍板解凍法：經常食用超低溫凍品的親們可以到網(wǎng)上商城購買一塊家用解凍板，買銀離子涂層的，殺菌，只要把凍品包裝撕掉，放在解凍板上解凍即可，過程約1小時。
挑選速凍食品
1、挑選冷凍條件在-18℃以下的速凍食品
速凍面米食品要求保存在-18℃以下的冷凍條件。如果銷售商店無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達不到-18℃，則產品質量得不到保證，不宜購買。
2、挑選距離生產日期近的速凍食品
注意生產日期，離生產日期近的食品，離生產日期越近，食物的新鮮度就越高，營養(yǎng)素的流失也更少。
3、挑選表面沒有冰霜和冰塊的速凍食品
凍食品如果在生產和運輸儲備過程中沒有經歷解凍的話，是不會有水生成的，因此也就不會有冰霜甚至冰塊的出現(xiàn)。只有反復的冷凍和解凍的過程中才會產生冰霜和冰塊。而且對食品營養(yǎng)也會有不同程度的損害，因此我們應該無霜和無冰塊的速凍食品。
4、購買獨立包裝的速凍食品
選擇包裝袋無破損、凍品形態(tài)完整沒有變軟或粘連，包裝內無霜或少霜，色澤自然、無變色、不灰暗的產品。
5、到有良好冷藏設備的商場或超市購買
相當部分超市的速凍食品采用開柜經營，冷藏柜無溫度顯示器，很難達到要求的溫度。當天沒有銷售完的食品不入冷庫儲存，而是留在開放式的冷藏柜中。若溫度高于-10℃，會使保質期縮短。
6、挑選的速凍食品
同時也意味著大廠家、大規(guī)模以及較為規(guī)范的生產操作設備。尤其對于速凍食品而言，還涉及到冷鏈運輸環(huán)節(jié)，因此只有做到生產和流通領域的規(guī)范化，才能做到入口安全化。
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