斬拌機(jī)的使用方法及注意事項(xiàng)：
1、 嚴(yán)禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)損壞刀具，容易造成險(xiǎn)情。
2、 工作時(shí)，工作人員不能將手伸入鍋內(nèi)。
3、 設(shè)備上面不得堆放任何物品，避免掉入鍋內(nèi)造成危險(xiǎn)。
4、 操作電盤注意防水，避免短路，漏電繼電器損壞等。
5、 工作時(shí)，有高速到向低速刀轉(zhuǎn)換時(shí)，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動低速刀及鍋，避免損壞電機(jī)。
6、 放入的冰塊、凍肉塊、骨塊不能太大，一般厚度3-5cm為宜。
7、 減速機(jī)必須定期加32號機(jī)油。
8、 電器系統(tǒng)非專業(yè)人員禁止開箱。
9、 發(fā)生故障請生產(chǎn)廠家。
斬拌機(jī)簡介：
斬拌機(jī)是肉類制品生產(chǎn)制作過程中的一個(gè)關(guān)鍵設(shè)備。它不僅能夠?qū)⑷鈮K、碎肉、脂肪等主要原料精細(xì)的切碎，同時(shí)還將其它原料如水、冰屑、調(diào)料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。根據(jù)不同的要求選擇適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)速，可以縮短運(yùn)行時(shí)間，減少物料發(fā)熱量，可以保持餡料的天然色澤和風(fēng)味。
斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到組合，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時(shí)間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強(qiáng)，*大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度。
斬拌機(jī)在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時(shí)間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。
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