深刻了解肉制品斬拌機的各項功能，做好操作維護工作 肉制品斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統(tǒng)四部分組成，采用防水電腦作為控制器，使用起來安全可靠。在該產(chǎn)品螺旋式運動工作的同時，生產(chǎn)原料可以被刀組高速攪拌和切碎，將肉塊和碎肉還有脂肪、水果蔬菜等主料切制成糜，并排除原料中的空氣，從而有效的減少了產(chǎn)品的液汁分離率，進一步增強了產(chǎn)品的彈性和細膩。
一、肉制品斬拌機操作人員職責
1、責任心強，深刻了解肉制品斬拌機得各項功能，愛護所使用的設(shè)備。
2、熟悉所生產(chǎn)得產(chǎn)品及生產(chǎn)工藝師給出的工藝流程。
3、熟練掌握肉制品斬拌機得具體操作技術(shù)。
二、操作指令程序
1、合上總閘及各分閘，使主軸電機變頻器處于待點狀態(tài)。
2、斷開急停開關(guān)，使控制線路處于待電狀態(tài)。
3、根據(jù)工藝師給出的工藝要求，操作各部分指令開關(guān)。
4、各指令開關(guān)歸位，設(shè)備停止運轉(zhuǎn)，遇故障應及時按下急停開關(guān)，完工后須斷開控制柜總開關(guān)。
三、人身安全注意事項
1、當設(shè)備運轉(zhuǎn)時，轉(zhuǎn)盤內(nèi)的物料應保持均勻分布狀態(tài)。
2、當設(shè)備運轉(zhuǎn)時，操作人員切記不要將手、抹布或工具等硬物置入蓋內(nèi)，以防發(fā)生危險，該設(shè)備已明確警示刀蓋前端的直線為警戒線。
3、嚴禁將工具，零件及其它雜物置于設(shè)備上，以防出現(xiàn)事故。
4、在給設(shè)備做、清潔或維護保養(yǎng)時，必須先切斷電源。
四、使用過程注意事項
1、待加工的原材料的溫度不得低于-5℃。
2、待加工的原材料的克重不得重于1Kg.
3、待加工的原材料的塊形不得大于1000立方厘米。
4、待加工的原材料中嚴禁斬切冰塊。
5、所投入的待加工物料應低于設(shè)備的額定容量，不得超載運行。
6、刀軸提供的六檔轉(zhuǎn)速，應根據(jù)實際食品加工工藝要求合理選擇。
7、轉(zhuǎn)盤提供三檔轉(zhuǎn)速，應根據(jù)實際食品加工工藝要求合理選擇。
8、應特別注意，刀軸轉(zhuǎn)速與轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)速的配用要科學合理，以防入料口物料擁堵過量而外溢。
五、肉制品斬拌機維護注意事項
1、班前檢查斬拌刀磨損情況，及時進行專業(yè)研磨，保持刃口鋒利。若斬切物料含纖維成分，建議刀具使用油石研磨每日一次，可持續(xù)保證刃口的鋒利，有益于延長刀具的使用壽命。
2、斬拌刀研磨后，同組的兩篇斬拌刀氣重量比不得大于3g。
3、拆裝斬拌刀時，應使用扳手，注意此工具用以松緊刀軸的鎖緊螺母用，刀軸的鎖緊螺母為反扣，鎖緊時應為逆時針。
4、在轉(zhuǎn)盤的對刀區(qū)調(diào)斬拌刀與轉(zhuǎn)盤的間隙，每片刀具與轉(zhuǎn)盤的間隙均不得小于2㎜。
5、裝好斬拌刀后，必須用手轉(zhuǎn)動刀軸確認無阻力后方可蓋上刀蓋，以便電機的再次啟動。
6、設(shè)備應保持清潔，定期加油、維護保養(yǎng)，使其處于z佳狀態(tài)。
7、刀軸前密封部分每周至少清理一次。
8、操作面板及控制柜嚴禁水直接沖洗，以防止進水損壞電器，單可用濕布進行擦拭，后須用干燥的抹布擦干。
9、肉制品斬拌機使用時，須在第三個月后更換液壓油一次。
10、肉制品斬拌機換油后，應每半年更換液壓油一次。
11、肉制品斬拌機須在保護裝置有效的狀態(tài)下運行，否則須及時報修、調(diào)試正常后方可運行。
12、肉制品斬拌機出現(xiàn)故障后，須有維修人員進行修理，非專業(yè)修理人員不得擅自進行任何處理。
以上便是今天關(guān)于深刻了解肉制品斬拌機的各項功能，做好操作維護工作的全部分享了，希望對大家今后使用本設(shè)備能有幫助。
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