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直以來(lái)其實(shí)對(duì)麥芽糊精（Maltodextrin,簡(jiǎn)稱(chēng)MDX）都沒(méi)有太多關(guān)注，因?yàn)樗且粋€(gè)非常常見(jiàn)的食物添加劑（也有人認(rèn)為是食品輔料），而且很多資料都顯示麥芽糊精對(duì)人體來(lái)說(shuō)是比較安全的。麥芽糊精在美國(guó)FDA是歸于通常被認(rèn)為是安全的（GRAS）一類(lèi)的，即專(zhuān)家認(rèn)為添加到食品中的化學(xué)品或物質(zhì)是安全的，因此免于通常的聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法案（FFDCA）食品添加劑耐受性要求。

但是西雅圖醫(yī)生Dr. DavidSuskind在SCD ROCKS會(huì)議的演講上講到了麥芽糊精對(duì)腸道的影響，我才引起了注意。順藤摸瓜，找到了兩篇近幾年關(guān)于麥芽糊精對(duì)炎癥性腸?。↖BD）的影響的研究文章，在這里和大家分享一下。

自50年代中期開(kāi)始，麥芽糊精就作為輔料及增稠劑被廣泛添加于各種食品之中。超市中大概60%的食品包裝上印有麥芽糊精。美國(guó)一項(xiàng)調(diào)查顯示普通人平均每天會(huì)攝入2.6個(gè)含有麥芽糊精的食物。也就是說(shuō)麥芽糊精在生活中已經(jīng)是無(wú)處不在了。文章主要研究了麥芽糊精對(duì)于細(xì)菌、細(xì)胞抗菌反應(yīng)及腸內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性的影響。

研究結(jié)果

1. 麥芽糊精的攝入可能會(huì)促進(jìn)和克羅恩密切相關(guān)的粘附侵襲性大腸桿菌（adherent-invasive E. coli AIEC)定植以及將這些微生物定植到胃腸道的新區(qū)域,從而導(dǎo)致細(xì)菌過(guò)度增長(zhǎng)及菌群失調(diào)。

2. 麥芽糊精的攝入也會(huì)影響細(xì)胞功能及宿主-微生物的相互作用，接觸到麥芽糊精的細(xì)胞其抗菌反應(yīng)會(huì)受損。

3. 即使是很少量的麥芽糊精也會(huì)影響細(xì)胞活性。

4. 實(shí)驗(yàn)。

4.1 兩組小鼠，一組喂白水，一組白水里混入55.5g/L的麥芽糊精（這個(gè)量和嬰兒奶粉中含有的麥芽糊精的量相同），實(shí)驗(yàn)時(shí)間為2周。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明在2周內(nèi)，單純的麥芽糊精并不能致病。這也是麥芽糊精被認(rèn)為是安全的原因。

4.2 雖然麥芽糊精對(duì)健康的成年小鼠短期內(nèi)并沒(méi)有達(dá)到致病這么嚴(yán)重的程度，但是從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，它損害腸道健康并促進(jìn)疾病的發(fā)展。麥芽糊精可能會(huì)通過(guò)損害細(xì)胞的抗菌反應(yīng)來(lái)降低腸粘膜屏障的防御功能以及促進(jìn)粘附侵襲性大腸桿菌的定植，這些都是促進(jìn)疾病發(fā)展的不利因素。

從圖上我們可以很清楚得看到，服用麥芽糊精的小鼠，它的粘膜屏障被損壞，使得細(xì)菌和上皮細(xì)胞更加接近。這意味著細(xì)菌更容易入侵腸道，使得腸道對(duì)于上皮細(xì)胞的損傷更加敏感。另外，與遺傳風(fēng)險(xiǎn)因素相結(jié)合，會(huì)損害腸粘膜恢復(fù)腸內(nèi)穩(wěn)態(tài)的能力。

5.常見(jiàn)的食品添加劑如卡拉膠（Carrageenan），最近也被證明會(huì)導(dǎo)致腸道炎癥。

6.SCD飲食去除掉了大部分商業(yè)加工食品，從而有效的排除掉麥芽糊精及其它乳化劑等。這可能是SCD食療有效的原因之一。

看完這兩篇文章，我感覺(jué)SCD對(duì)食品添加劑要求這么嚴(yán)格也是很有道理的。自從食品工業(yè)化之后，為增加風(fēng)味及延長(zhǎng)保存期，越來(lái)越多的食品添加劑被添加進(jìn)食物，進(jìn)而被攝入到我們的體內(nèi)。少量的攝入對(duì)于健康人群可能問(wèn)題不大，但對(duì)于本身腸道就比較脆弱的群體來(lái)說(shuō)，這些添加劑對(duì)身體的影響是無(wú)法估量的。

記得印象很深的一句話(huà)：當(dāng)你看到配料表的時(shí)候，如果那個(gè)詞你不認(rèn)識(shí)，你的身體也不會(huì)認(rèn)識(shí)它，那么你的身體就會(huì)需要付出更多的努力去對(duì)它進(jìn)行處理、消化。所以為了減輕身體的負(fù)擔(dān)，大家對(duì)這些添加劑還是多留個(gè)心眼吧