食用明礬（硫酸鋁銨）（ammonium aluminum sulfatehydrate）化學(xué)式NH4Al(SO4)2，是無色、透明結(jié)晶體或白色粉末。其微溶于水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性。不溶于醇。常以含12個(gè)結(jié)晶水的形態(tài)存在。
無色至白色結(jié)晶，或結(jié)晶性粉末、片、塊。無臭，有收斂澀味，熔點(diǎn)93.5℃。加熱至250℃時(shí)，脫去結(jié)晶水成為白色粉末，即燒明礬。超過280度則分解，并釋放出氨氣?？扇苡谒?20℃溶解度為15g)、稀酸、甘油，水溶液呈酸性，不溶于乙醇。
用途：發(fā)酵粉加工、油炸食品、海蟄淹漬、粉條加工、果蔬保鮮保脆、護(hù)色、凈水環(huán)保、消毒、橡膠加工、制革、洗衣粉加工、飼料加工、鉛筆制作。
明礬作為凈水劑
明礬溶于水后電離產(chǎn)生了Al3+，Al3+與水電離產(chǎn)生的OHˉ結(jié)合生成了，膠體粒子帶有正電荷，與帶負(fù)電的泥沙膠粒相遇，彼此電荷被中和。失去了電荷的膠粒，很快就會(huì)聚結(jié)在一起，粒子越結(jié)越大，終于沉入水底。這樣，水就變得清澈干凈了。
明礬作為滅火劑
泡沫滅火劑內(nèi)盛有約1mol/L的明礬溶液和約1mol/L的NaHCO3（小蘇打）溶液（還有起泡劑），兩種溶液的體積比約為11:2。明礬過量是為了使滅火器內(nèi)的小蘇打充分反應(yīng)，釋放出足量的二氧化碳，以達(dá)到滅火的目的。
明礬作為膨化劑
炸油條（餅）或膨化食品時(shí)，若在面粉里加入小蘇打后，再加入明礬，則會(huì)加快二氧化碳的產(chǎn)生，大大加快了膨化的速度。這樣就可以使油條（餅）在熱油鍋中一下子就鼓起來，得到香脆可口的油條（餅）了。
明礬作為藥物
明礬性寒味酸澀，具有較強(qiáng)的收斂作用。中醫(yī)認(rèn)為，明礬具有解毒殺蟲，爆濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。近年來的研究證實(shí)，明礬還具有抗菌，抗陰道滴蟲等作用。
明礬作為緩沖劑
在硫酸鹽鍍鋅中可用作緩沖劑，以穩(wěn)定鍍液的ph值。硫酸鋁鉀用于硫酸鹽鍍鋅、刷鍍鋅和鎂合金的化學(xué)氧化，也可用作處理污水的凝聚劑，若用于鍍鋅需要注意其鐵和重金屬的含量。
其他作用
明礬還可用于熬綠豆稀飯，主要作用是使綠豆更容易被煮爛。
明礬還可用于制備鋁鹽、油漆、鞣料、媒染劑、造紙、防水劑等。
特點(diǎn)：高白度、高細(xì)度、高含量、時(shí)間長(zhǎng)不結(jié)塊，給用戶制作加工提供了方便。
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