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一、簡介

中文名稱：檸檬酸鐵銨

中文別名：檸檬酸鐵(III)銨;;2-羥基-1,2,3-丙三羧酸鐵(III)銨鹽;檸檬酸鐵胺;

英文名稱：Ammonium ferric citrate

CAS號：1185-57-5

分子式：C6H8FeNO7

分子量：261.97500

質(zhì)量：261.96500

二、性狀

棕色或綠色的鱗片或粉末，有吸濕性

三、用途

1、檸檬酸鐵銨是營養(yǎng)增補劑(鐵質(zhì)強化劑)。檸檬酸鐵銨用于乳制品、面包用小麥粉等。亦用作抗結(jié)劑。

2檸檬酸鐵銨可作為食品添加劑，按日本《食品添加物公定書》規(guī)定，含鐵量為16.5%-21.2%。棕色品和綠色品都是化學敏感物質(zhì)，綠色品較棕色品更易感光。涂有綠色檸檬酸鐵銨和赤血鹽的紙稱為藍色曬圖紙。在曝光時，檸檬酸鹽內(nèi)的三價鐵原為二價，遇水即產(chǎn)生騰氏藍，故受光部分變?yōu)樗{，不受光部分仍為白色，可得藍底白線圖樣。

3、檸檬酸鐵銨是營養(yǎng)增補劑。檸檬酸鐵銨是鐵質(zhì)強化劑，可添加于餅干、奶粉。檸檬酸鐵銨不適宜用于不宜著色的食品。

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