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一、簡(jiǎn)介

中文名 紅

英文名 ALLURA RED

化學(xué)名稱：6-羥基-5-[(2-甲氧基-4-磺酸-5-甲苯基)偶氮萘]-2-磺酸二鈉鹽Fancy Red（Allura Red）

別名：1-（4′-磺基-3′-甲基-6′-甲氧基-苯偶氮）-2-萘酚二橫酸二鈉、C.I.食用紅色17號(hào)、FD&C40 號(hào)紅色（美）、食用赤色40號(hào)（日）

二、性狀

紅為深紅色均勻粉末，無臭。溶于水，可溶于甘油和丙二醇,微溶于乙醇，不溶于油脂。溶于水呈微帶黃色的紅色溶液。耐光、耐熱性強(qiáng)，耐堿及耐氧化還原性差。性質(zhì)類似于其他重氮型紅色素。對(duì)含二氧化硫或氫離子(pH≥3)的水溶液耐受性佳。著色牢度強(qiáng)。溶于水，中性和酸性水溶液呈紅色，堿性呈暗紅色

三、用途

作為食品添加劑，紅在食品工業(yè)中有非常廣泛的應(yīng)用。按我國(guó)規(guī)定可用于糖果包衣，*使用量為0.085g/kg；在炸雞調(diào)料中*使用量為0.04g/kg；在冰淇淋中*使用量為0.07g/kg。另外，紅在肉灌腸、西式火腿、果凍、餅干夾心等方面也有應(yīng)用。

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