一、簡(jiǎn)介
英文名稱(chēng)： Propylene glycol alginate
中文別名： 褐藻酸丙二醇酯 Hydroxypropyl alginate
分 子 式：（C9H14O7）n
二、性狀
藻酸丙二醇酯為白色或略帶黃白色的纖維狀粉末或粗粉，幾乎無(wú)臭，無(wú)味。藻酸丙二醇酯能溶于水、稀的有機(jī)酸溶液，不溶于甲醇、乙醇、苯等有機(jī)溶劑中，但部分酯化后的產(chǎn)品能溶于含量60%以下的乙醇溶液。
三、用途
是天然海藻提取物—海藻酸的酶化衍生物，具有的乳化、穩(wěn)定、增稠、分散等優(yōu)良性能，廣泛應(yīng)用于果汁、色拉醬、乳化香精、啤酒增泡、乳酸菌飲料，尤其是酸性蛋白飲料理想的穩(wěn)定劑，為了提高啤酒透明度，在啤酒酢過(guò)程中，要使產(chǎn)生泡沫的天然蛋白質(zhì)發(fā)生分解，為此，添加PGA就顯得重要了。
PGA與吸收泡壁的蛋白質(zhì)交聯(lián)結(jié)合，強(qiáng)化泡壁延緩從泡沫中排除液體，從而延緩泡沫的持續(xù)時(shí)間（2-3分鐘）和掛壁效果；高酶化度的PGA還能適度限制與蛋白質(zhì)的交聯(lián)鍵數(shù)，避免了蛋白質(zhì)與多糖形成不溶性復(fù)合體而引起啤酒混濁，增強(qiáng)了啤酒的清澈感。
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