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一、簡介
別 名：D-戊醛糖
CAS號：58-86-6
分子式：C5H10O5
分子量：150.13
二、性狀
無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。，熔點114度，呈右旋光性 和變旋光性，易溶于水和熱乙醇，不溶于乙醇。
三、用途
1.無熱量甜味劑。制醬色的原料及通過美拉德反應(yīng)制備豬肉等香料。
2.木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木。木糖與鈣同時攝入，。
3.用於制取。
4.由于其提味效果明顯，可用于香料和寵物飼料行業(yè)
5.由于其可以的引起美拉德反應(yīng)，因此可用于生產(chǎn)食品調(diào)味劑
6.由于其提色效果明顯，可用于食品行業(yè)金褐色的著色，如黃油和面包的著色