聚（γ-PGA），又稱納豆菌膠、多聚，它是一種水溶性，生物降解，不含毒性，使用微生物發(fā)酵法制得的生物高分子。
食品應(yīng)用編輯 播報(bào)
谷物、烘焙
1．增加鈣及礦物質(zhì)吸收
2．碎屑片較少
3．抗氧化、不易軟化、風(fēng)味維持
4．口感佳、保存期限延長(zhǎng)
5．使面包烘焙后體積增加，富含水份，更膨松，有效防止變形。
6．改善“面體質(zhì)地"、維持“面體形態(tài)"
油炸食品
1. γ -PG A 以 1/1000 的比例，與食品中的成份結(jié)合（例如油脂、脂肪酸、維生素、醇類），形成抗氧化劑，可避免在其加工時(shí)遭到破壞。
2. γ -PG A 可降低體脂堆積（避免油炸食物吃太多的缺點(diǎn)）
3. 保水，多汁
4.抗凍性佳（減少冷凍、解凍過(guò)程對(duì)質(zhì)地的破壞）
茶飲料
1．鈉型γ-PGA會(huì)增加紅茶茶湯紅色度，鈣型則會(huì)些微降低。
2．鈉型γ-PGA皆能抑制紅茶茶乳的形成，其中以鈉型高分子。
冰淇淋
1.γ-PGA為一親水性高分子,水分子可于分子表面形成薄膜,延緩冰晶的生長(zhǎng),使冰晶細(xì)小,分布均勻.
2. 改善冰淇淋口感 , 清爽而不糊口
3. 促進(jìn)鈣質(zhì)吸收
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