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一、碳酸飲料的基本特征
（一）碳酸飲料的定義:指含有CO2的軟飲料的總稱
（二）分類
1．果汁型碳酸飲料：指含有2.5%及以上的果汁
2．果味型碳酸飲料：以香料為主要賦香劑，果汁含量低于2.5%
3．可樂型碳酸飲料：含有可樂果、白檸檬、月桂、焦糖色素
4．其它型碳酸飲料：乳蛋白碳酸飲料、冰淇淋汽水等
（三）CO2在水中的溶解度
1．CO2在碳酸飲料中的作用
2．CO2在液體中的溶解度
影響因素有：
（1）液體的溫度
（2）環(huán)境造成的壓力
（3）液體與CO2接觸的面積和時(shí)間
（4）CO2的純度
(四）碳酸飲料生產(chǎn)主要設(shè)備
1．水處理設(shè)備（澄清、過濾凈化、消毒等，前面水處理已講過）
2．糖漿調(diào)配設(shè)備（化糖鍋、夾層鍋、配料缸）
3．碳酸化設(shè)備：CO2氣調(diào)壓站、水冷卻器、汽水混合機(jī)）
4．洗瓶設(shè)備 5、灌裝設(shè)備 6、包裝設(shè)備
二、碳酸飲料的生產(chǎn)工藝
（一）糖漿的制備與凋和
1．糖的溶解：
（1）冷溶法
（2）熱溶法
2．調(diào)和糖漿的調(diào)配

加入順序：原糖漿（加甜味劑）→加防腐劑→加酸味劑→加果汁→香精→色素→水（碳酸水）
（二）碳酸化過程
1．CO2氣調(diào)壓站 2. 水冷卻器 3. 汽水混合機(jī)（碳酸化罐）（四）灌裝、貼標(biāo)、檢驗(yàn)
1．洗瓶 2. 灌裝 3. 貼標(biāo) 4、冷卻、檢驗(yàn)，