常規(guī)存儲面粉是直接食用的成品糧，存放面粉的倉房必須干燥、清潔、無蟲。一般情況下，可根據(jù)水分與溫度的情況確定面粉的儲藏期，例如面粉的含水量在12%以下、溫度為35T左右時，可儲藏半年；當(dāng)水分含量為12%~13%、溫度在30T以下時，變化很??；當(dāng)水分為13%~14%、溫度在25 T：以下時，可以儲藏3個月~ 5個月；7JC分含量再多時，儲藏期將大大縮短。
我們絕大多數(shù)人，別看平常吃的面粉不少，但是對各品種型的面粉并不是很理解。面粉分為多品種型，其中有高筋、中筋和低筋面粉。低筋面粉是一種經(jīng)常會用到的面粉。如何鑒優(yōu)劣面粉：看水分 買面粉不是買水分，面粉流散性好，不易變質(zhì)，用手抓面粉時面粉會從手縫中自然流出，松手后不成團(tuán)；反之則水分過大，面粉易結(jié)塊，說明已經(jīng)變質(zhì)，喪失了面粉的食用價值。品味道 面粉做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭、不粘牙、不牙糝，且色澤純正。
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：等級粉：按加工精度不同可分為特粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類；專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量均勻在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因而筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需求疏松酥脆口感的西點。顏色較白，用手抓易成團(tuán)，這是低筋面粉的特性。
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