今天是冬至，對于位于北半球的我們來說，今天是一年中白晝短、夜晚長的一天，同時冬至的到來也意味著 “數九寒天”正式開始了。“濁酒醒來聞吉語，晴過冬至兆豐穰”，在我國，冬至是二十四節(jié)氣中重要的吉祥的一個節(jié)氣，背后蘊藏著豐富的文化底蘊，民間還有一種說法，稱“冬至大如年”，由此不難看出人們對于冬至這天的重視。
而我國的文化還有一個特色，便是節(jié)日的飲食文化，每逢重要的日子，吃是中國人很難避開的話題。盡管冬至習俗因地域差距會有明顯的差分，但是吃這個環(huán)節(jié)還是避免不了的。一般來說，北方冬至日有吃餃子的習慣，而南方則有吃米團、長線面或者地方特色食品的習慣。也正因為這個原因，“你家吃啥”成為了每年冬至都會在網上發(fā)起的一個話題。不過，問題也隨之而來了，冬至特色美食的背后，誰來守護我們的食品安全？
答案當然是科學儀器。如今，隨著購物渠道的不斷增加，即使你身在外地也可以購買到家鄉(xiāng)的冬至特色美食或者制作冬至食物的材料。而安心購物的背后，恰恰就是科學儀器對于食品安全的守護。
以餃子為例。餃子作為北方冬至代表性的食物，盡管南方大部分地方并沒有冬至吃餃子的習慣，但是如果冬至能吃到美味的餃子，大多數南方人也是不會拒絕的，加上近些年來南方發(fā)展事業(yè)的北方人不斷變多，居民整體經濟水平提升保證了“餃子自由”，餃子作為中國傳統(tǒng)美食之一，自然也在全國范圍內有很大的市場。
而關于“下餃子”“吃餃子”這件事，不同的家庭選擇的方式也不同，像是有的家庭平時比較忙，可能就選擇去超市購買現(xiàn)成的冷凍水餃，而有的家庭有包餃子的習慣就會買面皮和食材自己包餃子，甚至有的家庭連面皮也是自己制作的。
也正因為這個原因，餃子的食品安全檢測其實是一個比較復雜的環(huán)節(jié)。像是關于速凍水餃，我國有《GB/T 23786-2009 速凍餃子》相關標準對其進行了明確規(guī)范。其中針對理化指標、微生物指標、餡料含量及凈含量的測定都提供了規(guī)范的檢測方法。例如針對黃曲霉毒素B的檢測，GB/T 23786-2009中就要求按照GB/T 5009.22規(guī)定的方法進行測定。而這些方法自然也少不了科學儀器的幫助，像是黃曲霉毒素的標準檢測方法中，就涉及了液質聯(lián)用儀(同位素稀釋液相色譜—串聯(lián)質譜法)、高效液相色譜儀(高效液相色譜—柱前衍生法)等實驗室分析儀器和一些常用的實驗室儀器設備，例如勻漿機、高速粉碎儀、天平、搖床、離心機等。
可以說，目前絕大多數食品或者食材，都有規(guī)范的標準加以約束，并且標準中也提供了檢測需要的儀器與檢測的方法。一般來說，只要是正規(guī)渠道購買的，無論是食材還是速凍食品，其食品安全都在在科學儀器及相關規(guī)范的守護下。
原標題：冬至大如年 科學儀器守護你的食品安全
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