近年來(lái)，速凍食品行業(yè)整體市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)迅速，并且在消費(fèi)升級(jí)的背景下，健康、營(yíng)養(yǎng)、新鮮和風(fēng)味口感好的高品質(zhì)速凍食品愈來(lái)愈受到市場(chǎng)歡迎。然而，在速凍食品貯存環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)冷凍柜已難以滿足鎖鮮、留住營(yíng)養(yǎng)和保持食材原有風(fēng)味口感的要求。立式冷凍柜在市場(chǎng)消費(fèi)者的“呼喚聲”中應(yīng)時(shí)而生。
隨著居民收入水平的提高、生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的逐步改變，我國(guó)速凍行業(yè)迅速成長(zhǎng)，每年產(chǎn)量以超過20%的速度增長(zhǎng)，成為食品行業(yè)風(fēng)口。速凍食品滿足了方便烹飪、營(yíng)養(yǎng)健康的要求，順應(yīng)了年輕人懶、宅的心理，行業(yè)整體市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。研究數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)速凍食品行業(yè)規(guī)模由2013年的828億元增長(zhǎng)至2019年的1400億元。
速凍食品主要是以米、面、肉類、水產(chǎn)等為原料，通過急速低溫(-18℃以下)工藝進(jìn)行加工， 并在連貫低溫條件下進(jìn)行運(yùn)輸儲(chǔ)存，能夠大限度的保存食品營(yíng)養(yǎng)，具有方便、健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的優(yōu)點(diǎn)。另外，得益于速凍技術(shù)及儲(chǔ)存設(shè)備、冷鏈運(yùn)輸水平的高速發(fā)展，速凍、冷凍食品行業(yè)向化、差異化方向發(fā)展，有力滿足市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。
由于速凍、冷凍食品在低溫條件下進(jìn)行速凍加工，不能在常溫條件下貯藏、運(yùn)輸、銷售和保存，因此冷藏車、冷柜、冷凍柜等冷藏冷凍設(shè)備在貯運(yùn)和保存方面作用突出。冷凍柜也叫作冷柜，是以低溫保存速凍、冷凍等食材、食品的冷藏冷凍設(shè)備。從結(jié)構(gòu)上來(lái)看，冷凍柜一般包括箱體、制冷系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)。
但是，傳統(tǒng)冷凍柜也存在一些問題，比如冷凍柜散熱變慢，箱內(nèi)溫度下降慢，導(dǎo)致開機(jī)時(shí)間加長(zhǎng)，耗電量增大；箱體大，搬運(yùn)不便，且出現(xiàn)磕碰和劇烈震動(dòng)影響設(shè)備高效運(yùn)行；冷凍速度慢、食材水分和營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，風(fēng)味口感不佳。此外，目前，市面上大部分冷凍柜柜低溫度只能達(dá)到-24℃，無(wú)法滿足快速冷凍的消費(fèi)需求。
據(jù)了解，有企業(yè)推出-40℃深冷立式冷凍柜，將傳統(tǒng)家用冷柜的下限溫度拓展了40%，冷凍速度提升2倍以上，食材能夠被瞬間凝固，并且食材內(nèi)產(chǎn)生的冰晶明顯較少，大限度的鎖住速凍食品、肉類、水產(chǎn)等食材營(yíng)養(yǎng)，保留食材原有風(fēng)味口感，契合了消費(fèi)升級(jí)背景下，用戶對(duì)食材新鮮、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味口感和品質(zhì)的高要求。
相比傳統(tǒng)冷凍柜，立式冷凍柜憑借著自身優(yōu)勢(shì)越來(lái)越受到市場(chǎng)歡迎。不管是在線上，還是線下，近幾年市場(chǎng)都呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。尤其是2020年，線上較2019年增長(zhǎng)超過83%，成為冷凍柜品類中增長(zhǎng)非?？斓钠奉?，線下增長(zhǎng)接近6%，成為冷柜品類中出現(xiàn)正增長(zhǎng)的品類。有行業(yè)人士分析預(yù)測(cè)，2021年立式冷凍柜市場(chǎng)容量將突破8個(gè)億。
隨著速凍食品接受程度提高，速凍技術(shù)、冷鏈設(shè)施等的逐漸成熟，我國(guó)速凍食品行業(yè)蘊(yùn)藏著巨大發(fā)展?jié)摿Α６⑹嚼鋬龉褚矊{借著冷凍速度快、食材營(yíng)養(yǎng)成分損失少，留住食品原有風(fēng)味口感等優(yōu)勢(shì)受到對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、新鮮的高品質(zhì)速凍食品等追求的消費(fèi)人群歡迎，迎來(lái)廣闊的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇。
原標(biāo)題：解決速凍食品鎖鮮問題 立式冷凍柜有望“大展拳腳”
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