凈菜是指新鮮蔬菜經過分級-整理-挑選-清洗-切分-保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制品。消費者購買后不需要再作進一步的處理,即可直接烹調食用。由于其具有新鮮、方便、營養(yǎng)、無公害等特點，在我國雖然近幾年才起步，但發(fā)展非常迅猛。一些大中城市中的超市紛紛開設凈菜專柜，以滿足消費者的需要。然而凈菜的質量良莠不齊,有的是用非常簡陋的設備和方法生產出來的,也有的是用現(xiàn)代化設備規(guī)?；a出來的。但就目前市場上的凈菜而言，大部分產品的質量還有待提高。
隨著凈菜加工產業(yè)鏈的延伸，蔬菜清洗機、切菜機、包裝機等凈菜加工設備的市場需求日漸增加。而這也將倒逼食品設備制造商對技術和設備進行創(chuàng)新，以獲取更大的。據了解，連續(xù)化生產是未來凈菜加工設備的發(fā)展方向之一。連續(xù)化生產能進一步提高產線自動化水平，降低勞動參與程度，幫助企業(yè)增加產值，減少成本。
除了連續(xù)化，設備的實用化水平也亟待提升。據了解，國內部分蔬菜加工設備在設計時借鑒了國外的技術，但由于烹飪情況的不同，國內消費者對凈菜的需求也不盡相同。因此，設備制造商在進行設備研發(fā)時，要考慮國內消費者的烹飪需求，通過差異化創(chuàng)新來實現(xiàn)適用性更廣，實用性更高的設備。
現(xiàn)在，我國毛菜市場基本已經處于飽和狀態(tài)。隨著消費升級，凈菜越來越受到消費者青睞。而凈菜市場的擴大也將為凈菜加工設備帶來新的市場增長空間。對于加工設備制造商來說，只有技術創(chuàng)新才能立足市場，而設備的創(chuàng)新則需要從多樣化、靈活性、智能化等方面下功夫，使生產過程更加靈活、高效、快捷。
