近幾年隨著人們對(duì)生活水平的提高，無論從穿到吃上都比以前有了更高的提高，
凈菜加工設(shè)備在這幾年中發(fā)展迅猛，人們對(duì)凈菜這個(gè)行業(yè)也都有了新的認(rèn)識(shí)，現(xiàn)在每個(gè)市場(chǎng)都設(shè)有凈菜專區(qū)，為很多上班族提供了方便，買來的凈菜回到家就可以直接放進(jìn)鍋里炒菜，很實(shí)用，也很方便。
凈菜加工的工藝流程：
1.挑選選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除腐爛、干癟部分。
2.清洗利用氣浴清洗機(jī)或毛輥清洗機(jī)清洗蔬菜。
3.切制將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。
4.殺青護(hù)色清洗后的蔬菜更容易變質(zhì)，因此需要進(jìn)行保鮮處理，進(jìn)漂燙池殺青護(hù)色后，蔬菜的營養(yǎng)成分不會(huì)發(fā)生改變，且新鮮干凈。
5.冷卻保鮮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。
6.瀝水冷卻后方便包裝處理，需要將蔬菜表面水分處理干凈。
7.計(jì)量包裝蔬菜經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)真空包裝。
8.裝箱入庫凈菜品質(zhì)的保持最重要的是低溫保存。環(huán)境溫度愈低，蔬菜的生命活動(dòng)進(jìn)行愈緩慢，營養(yǎng)素消耗愈少，保鮮效果也就愈好。所以選用冷藏溫度(4～8℃)，這樣可避免發(fā)生冷害現(xiàn)象。
凈菜加工需要哪些設(shè)備？
1.挑選：原料要求新鮮、成熟、不變質(zhì)、組織緊密、無蟲蛀、無腐爛、同時(shí)不要過嫩或過老。
2.清洗：將原料去除根部及泥雜，并用水洗凈。
3.切菜：通過調(diào)試機(jī)器上的刀片，皮帶轉(zhuǎn)動(dòng)速度，刀片轉(zhuǎn)動(dòng)速度，將菜切成需要的絲、片、丁、段等形狀。
4.漂燙殺青：將果蔬中的異味和有害物質(zhì)去除，同時(shí)護(hù)色，便于產(chǎn)品在保存時(shí)沒有顏色變化。
5.冷卻：產(chǎn)品通過漂燙機(jī)轉(zhuǎn)出后，進(jìn)入冷卻機(jī)器，使產(chǎn)品免于長(zhǎng)時(shí)間處于高溫狀
6.振動(dòng)瀝水：對(duì)冷卻后的果蔬進(jìn)行震動(dòng)瀝干，使大部分水分進(jìn)入烘干工序前震落。
7.風(fēng)干：使用風(fēng)干機(jī)吹走袋子上的水分，便于打碼裝箱。
綜上所述：凈菜加工設(shè)備可以根據(jù)每個(gè)客戶的生產(chǎn)工藝來選擇購買設(shè)備，有的客戶直接切割、清洗、殺菌、風(fēng)干后直接配送給酒店、食堂等，有的客戶生產(chǎn)凈菜加工設(shè)備主要是針對(duì)市場(chǎng)、團(tuán)膳等，每個(gè)生產(chǎn)工藝是不一樣的。
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