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越不易化的冰淇淋添加劑越多？ |
炎熱的天氣讓人對(duì)冰淇淋的需求隨之增加，因此部份廠家就開(kāi)始研究如何提高冰淇淋的抗融性，使產(chǎn)品在室溫下放置一斷時(shí)間都不會(huì)融化。以提高儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中的損失，確保產(chǎn)品能更好地達(dá)到消費(fèi)者手中并讓人吃的便又開(kāi)心。 |
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不易溶化的冰淇淋（左）與普通冰淇淋（右）對(duì)比。圖片來(lái)自：株式會(huì)社日本海藻食品研究所。 不會(huì)融化的冰淇淋不禁也會(huì)讓人擔(dān)心是不是含有大量的添加劑？ 冰淇淋是由水、糖、脂肪、蛋白、乳化穩(wěn)定劑及加工過(guò)程中形成的氣泡、冰晶等構(gòu)成，其融化速率會(huì)受很多因素影響，包含產(chǎn)品中的空氣含量、冰晶性狀以及凝凍過(guò)程中脂肪球的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，都會(huì)影響冰淇淋抗融特性，而且適量的添加不但能降低冰淇淋融化速度還能提高細(xì)膩口感，食品添加劑只要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，安全性就會(huì)有保障。 更多高分子食品添加劑相關(guān)知識(shí)請(qǐng)參考上海交通大學(xué)張洪斌教授：多視角下的高分子視頻添加劑介紹視頻。 |
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