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目的 | 親水膠體在市面上的各種食品中被廣泛應(yīng)用，主要是用來做增稠劑或者提供更Q彈豐富的口感，今天我們就來測試看一下添加了不同親水膠體的布丁的感官指標(biāo)。 |
實驗方法 | 布丁穿刺：使用P/0.5探頭，對布丁產(chǎn)品進(jìn)行測試。 |
測試照片 | 布丁穿刺 |
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測試圖形 |
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試驗結(jié)果 |
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實驗結(jié)論 | 通過數(shù)據(jù)來看凝膠強(qiáng)度：統(tǒng)一＞光明＞旺旺；從破裂難易程度上來看：旺旺＞統(tǒng)一＞光明；從口感層次上來看：旺旺＞統(tǒng)一＞光明；旺旺的布丁入口較軟，所需咀嚼能量較大，口感層次也更豐富。 |
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