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目的 | 透過物性測試儀搭配粉體流變儀(PFA/PL/25),評估不同面粉的質(zhì)地特性。 |
實驗方法 | 將樣品裝到粉體專用容器至140ml,并測試以下三個實驗。 1. 結(jié)塊性測試(Caking):此實驗會先對樣品進行2次預攪拌,避免樣品不均一造成的干擾,隨后將進行5 次正式順時針壓縮攪拌,并在第5 次壓縮結(jié)束后攪拌槳逆向返回起始點,剪切打碎結(jié)塊的粉末。測得樣品5次高度比、結(jié)塊厚度比、結(jié)塊強度和平均結(jié)塊強度。評估當樣品受到壓力(例如儲存、倉儲)的情況下,粉體應力改變的趨勢和結(jié)塊的強弱程度。 2. 內(nèi)聚性測試(Cohesion):此實驗會先對樣品進行2 次預攪拌,排除樣品不均一的干擾后再進行一次正式攪拌,測得其內(nèi)聚力指標(Cohesive Index),并依測定結(jié)果參照『CI Index list』評估樣品的流動特性。 3. 流動穩(wěn)定性測試(Powder Flow Speed Dependence):此實驗會先對樣品進行2次預攪拌,排除樣品不均一的干擾后。再執(zhí)行五次變速,依序為10mm/s、20mm/s、50mm/s、100mm/s、10mm/s各進行兩次正式攪拌,測得壓縮系數(shù)、內(nèi)聚系數(shù)及流動穩(wěn)定性等參數(shù)。壓縮穩(wěn)定系數(shù)可評估粉體抗外界壓力的強度;內(nèi)聚系數(shù)評估粉體內(nèi)聚性;而流動穩(wěn)定性則反映樣品在輸送過程中顆粒破裂或者形狀改變的程度。 |
測試照片 | |
測試圖型 | ---北海道小麥粉 ---水手高筋面粉 ---裸麥粉 |
試驗結(jié)果 | |
實驗結(jié)論 | 實驗結(jié)果顯示北海道小麥粉很容易結(jié)塊,且內(nèi)聚性較強。而水手高筋面粉則沒有產(chǎn)生結(jié)塊,內(nèi)聚性較弱。水手高筋面粉相對于北海道小麥粉更易于產(chǎn)生架橋現(xiàn)象。 |