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“酥脆”因素在的Frito-Lay美國趨勢指數(shù)中占有重要地位，是零食的重要組成部分。消費(fèi)者對(duì)他們的零食偏好進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果顯示70%的消費(fèi)者會(huì)伸手去拿嘎吱嘎吱的食物。因此，有一個(gè)完整的行業(yè)致力于使食品酥脆也就不足為奇了。

無論是一堆皮塔餅片、一個(gè)脆蘋果，還是新鮮的黃瓜沙拉，人們似乎都無法獲得足夠的酥脆質(zhì)地。事實(shí)證明，質(zhì)地和聲音的作用被低估了——胃物理學(xué)家查爾斯·斯賓塞（Charles   Spence）和一位精神病學(xué)家解釋了我們許多人從松脆的食物中獲得的刺激，并且松脆與食物的感知方式之間存在直接關(guān)聯(lián)。

根據(jù)Bon Appetit的這篇文章，脆皮無處不在。并且，“聽覺輸入有助于食物享受”根據(jù)食品配料篇文章：用眼睛和耳朵吃飯：超越味覺的感官創(chuàng)新。

對(duì)于威化等脆烘焙食品，食用時(shí)發(fā)出的聲音是消費(fèi)者接受的關(guān)鍵。這是因?yàn)閷?duì)產(chǎn)品質(zhì)量甚至味道的感知都與聲學(xué)密切相關(guān)。如果消費(fèi)者認(rèn)為咀嚼聲更大的脆片嘗起來更新鮮，那么制造商將音量轉(zhuǎn)向產(chǎn)品脆度可能更有可能吸引忠實(shí)的消費(fèi)者。如果您想在包裝上做出質(zhì)地聲明，例如松脆度增加   50%，您需要使用客觀和定量的測量來證實(shí)您的聲明。

例如，看看 Omya 如何使用他們的質(zhì)構(gòu)儀和聲學(xué)包絡(luò)檢測器來開發(fā)他們更脆的作品。

銷售產(chǎn)品的“質(zhì)地”

許多大的食品生產(chǎn)商現(xiàn)在開始將其產(chǎn)品的酥脆商業(yè)化。家樂氏認(rèn)為，谷物的松脆度（消費(fèi)者在嘴里聽到和感覺到的東西）是玉米片成功的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。奇多使用口號(hào)“松脆的奶酪！1989年推出的多力多滋廣告中，Jay Leno揭示了秘密成分：酥脆。曾幾何時(shí)，Frito-Lay甚至進(jìn)行了研究，表明多力多滋薯片發(fā)出的聲音。

如果產(chǎn)品開發(fā)人員想讓他們的產(chǎn)品嘎吱聲更大，他們只需將產(chǎn)品放在適當(dāng)?shù)馁|(zhì)構(gòu)儀夾具下——因此，對(duì)于餅干，他們將使用三點(diǎn)彎曲裝置。然后，他們將麥克風(fēng)放置在距離餅干斷裂的地方 1 厘米處。然后，聲學(xué)數(shù)據(jù)將在餅干破碎過程中被捕獲，并以圖形方式呈現(xiàn)，作為帶有一些較高峰的鋸齒狀線。

因此，如果消費(fèi)者認(rèn)為脆皮更響亮，這可能意味著如果制造商能夠提高產(chǎn)品脆度的音量，他們更有可能吸引忠實(shí)的消費(fèi)者。

但是你怎么知道你什么時(shí)候達(dá)到了理想的酥脆音量呢？一種方法是使用訓(xùn)練有素的品嘗小組來確定嘎吱聲是否足夠響亮。另一種更可重復(fù)、更可靠和更科學(xué)的方法是使用質(zhì)構(gòu)儀 - 一種通過以每秒 500 點(diǎn)的速度捕獲力、距離和時(shí)間數(shù)據(jù)來測量產(chǎn)品感官屬性的儀器。

要制作更響亮的產(chǎn)品，您將尋找產(chǎn)生“峰值”或分貝值的產(chǎn)品，因此是高峰值而不是許多小峰值。如果制造商想要比較不同產(chǎn)品的脆度，他們可以計(jì)算產(chǎn)生的峰數(shù)并將其除以它們出現(xiàn)的秒數(shù)。這將告訴一秒鐘內(nèi)產(chǎn)生了多少波峰——波峰越多，產(chǎn)品就越脆。

這些示例將幫助您了解如何測量產(chǎn)品以及如何收集聲音：

聲學(xué)數(shù)據(jù)可以在Exponent Connect軟件（如上所示）中實(shí)時(shí)測量和顯示，以及機(jī)械測量（力，距離和時(shí)間），以識(shí)別測試期間的某些事件，并在質(zhì)地分析中提供第四維度。您可以測量打開飲料罐時(shí)的爆裂聲或浴霸解體時(shí)的嘶嘶聲。這種聲音測量提供了另一個(gè)層次的定量數(shù)據(jù)，用于測試過程中樣品變形時(shí)發(fā)生的斷裂或聽覺事件。

那么，聲音測量有什么新變化呢？

的改進(jìn)是Exponent連接軟件現(xiàn)在可以處理音頻并將這些數(shù)據(jù)同步為.wav文件。這些音頻文件極大地有助于在分析測試結(jié)果時(shí)理解。能夠在查看音頻數(shù)據(jù)和聲學(xué)包絡(luò)數(shù)據(jù)的同時(shí)聽到音頻，有助于您了解他們正在分析的數(shù)據(jù)的性質(zhì)。

在學(xué)術(shù)界，最近發(fā)表了這些論文，在休閑食品領(lǐng)域使用了質(zhì)構(gòu)儀和音頻裝置。

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誰已經(jīng)在使用音頻裝置了？

質(zhì)構(gòu)儀已經(jīng)是休閑食品行業(yè)質(zhì)量控制和保證的已知工具。 音頻裝置自 2009 年以來一直存在，在此期間已被多項(xiàng)（包括洲際用于設(shè)計(jì)具有兩種質(zhì)地的糖果）并廣泛用于已發(fā)表的論文中，作為以這種新穎方式表征產(chǎn)品的寶貴補(bǔ)充。

想了解更多關(guān)于測量聲音的信息嗎？

為了獲得競爭優(yōu)勢，您需要工具來測量酥脆/松脆產(chǎn)品開發(fā)的結(jié)果——當(dāng)您準(zhǔn)備好量化您的需求時(shí)，連接到音頻裝置的質(zhì)構(gòu)儀是解決方案。