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使用物性分析儀(TA.XT PlusC)評估三種成分組織蛋白的質(zhì)地特性

2025年03月03日 08:23:26      來源:北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司 >> 進(jìn)入該公司展臺      閱讀量:7

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目的

使用A/MORS刀片對三種成分組織蛋白進(jìn)行質(zhì)地分析

實(shí)驗(yàn)方法

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì):

1.      使用A/MORS刀片,根據(jù)軟件提示,先順著纖維切再逆著纖維切。

2.      為了保證切斷纖維,測試模式為應(yīng)變,剪切90%的應(yīng)變。

3.      注意:實(shí)驗(yàn)前做高度校正,探頭從同一高度開始。

樣品制備:

先給樣品賦水2h(要確認(rèn)樣品沒有硬芯即可),然后用吸水紙包裹樣品,用儀器壓縮,使用10kg的力壓縮1分鐘左右,去除其流動(dòng)水。

測試照片

測試圖形

試驗(yàn)結(jié)果

實(shí)驗(yàn)結(jié)論

不同組織蛋白在硬度和組織化度上均有區(qū)別,目前市面上的組織蛋白以大豆蛋白為主,花生,小麥蛋白產(chǎn)品的主要成分也是大豆蛋白,只是添加部分花生或小麥蛋白。因?yàn)榕浞降牟煌詷悠纷罱K的形態(tài)有很大的差異,主要就是高度差異,我們從數(shù)據(jù)可以看到,添加了小麥粉的產(chǎn)品纖維組織更好,口感也會(huì)表現(xiàn)更勁道,但是高度確比大豆蛋白低?;ㄉ慕M織化度,樣品高度也。這是和花生蛋白粉的特性有關(guān),添加花生蛋白能降低面筋的筋力。


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