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成熟度通常指的是準(zhǔn)備好被收集或食用的質(zhì)量。消費(fèi)者會(huì)進(jìn)行一個(gè)簡單的主觀測試，通過用拇指按壓表面或用手?jǐn)D壓水果/蔬菜來衡量質(zhì)量。

這種評估方法是“新鮮度”的測量。胡蘿卜或芹菜棒的彎曲將使消費(fèi)者能夠評估是否新鮮，柔韌性程度從而表明產(chǎn)品是否松弛并失去其所需的質(zhì)地質(zhì)量。

硬度是一個(gè)需要考慮的重要因素，因?yàn)榇蠖鄶?shù)水果/蔬菜在成熟過程中會(huì)表現(xiàn)出硬度的顯著變化。這種變化可能會(huì)顯著影響消費(fèi)者對產(chǎn)品的接受度。

硬度可以表明產(chǎn)品的保質(zhì)期。當(dāng)水果從樹上掉落到地上時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致?lián)p壞。這些損壞的形式是裂開、刺破和擦傷。當(dāng)用卡車將其撿起、裝載并運(yùn)到遠(yuǎn)方時(shí)，會(huì)造成進(jìn)一步的損壞。

對于水果/蔬菜加工商而言，能夠客觀地測量成熟過程中的不同階段并比較不同來源水果的質(zhì)地至關(guān)重要。

生物屈服點(diǎn)是種植者經(jīng)常使用的一種測量方法，它指整個(gè)水果的初始細(xì)胞破裂，并可用作樣品可以承受的允許負(fù)載的標(biāo)準(zhǔn)，而不會(huì)顯示任何可見損壞。

質(zhì)構(gòu)儀使食品公司能夠準(zhǔn)確評估水果和蔬菜在成熟、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的質(zhì)地，以確定水果或蔬菜是否能夠承受包裝、運(yùn)輸和加工過程中的壓力和應(yīng)變?？梢酝ㄟ^多種不同的方法來完成。

用于測量成熟度的典型探頭/夾具

測試類型根據(jù)樣品的尺寸、形狀、均勻性等選擇，因此可以從最合適的單件壓縮、整體壓縮、彎曲、穿透或切割測試中得出。例如：

l     韌性可以通過模仿消費(fèi)者使用三點(diǎn)彎曲裝置所做的事情來評估，如下所示：

l   硬度的評估可以通過單次或批量穿透測試來測量，具體取決于樣品的均勻性。

l     生物屈服點(diǎn)（穿刺皮膚的力）通常通過單次穿透測試進(jìn)行。

有時(shí)一次測試多個(gè)樣品以優(yōu)化測量的可重復(fù)性是有利的：

其他感興趣的測量方法可能是“分離力”——為了收獲而去除農(nóng)產(chǎn)品的力或咬入樣品的力（使用切割測試的“咬合力”），這兩者都可以在質(zhì)構(gòu)儀上輕松模擬。

可以從質(zhì)地分析圖形中獲得的典型屬性：

堅(jiān)實(shí)度、生物屈服點(diǎn)、生物屈服能、回彈性、破裂點(diǎn)、破裂能、彈性模量、剛度、分離力、果皮破裂力、穿透功、壓縮功、韌性、咬合力、果皮強(qiáng)度。