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實驗方法

取室溫80g樣品倒入測試杯，分別使用反擠壓裝置（A/BE）直徑45mm壓盤及馬車輪探頭（P/85W）進(jìn)行擠壓測試，并搭配溫度探棒（PT100）實時記錄樣品溫度以利觀察樣品質(zhì)地與溫度變化間的關(guān)系，以測得其流動性、堅實度、濃稠度、粘性等指標(biāo)。另將樣品以微波加熱90s后再次進(jìn)行測試，以觀察其溫度變化與質(zhì)地的相關(guān)性。

測試照片

測試圖形

反擠壓裝置 (A/BE)

馬車輪裝置(P/85W)

-----旺旺  -----維他奶  ----- OATLY原味低脂  ----- OATLY咖啡用

試驗結(jié)果

實驗結(jié)論

常溫下維他奶最濃稠厚實、黏附性較強；其次為OATLY咖啡用燕麥奶，其質(zhì)地接近奶油厚實濃稠且滑順，使咖啡拉花圖案能維持更久；接續(xù)為旺旺，質(zhì)地也具一定稠度順滑，流動性相對前面兩者佳；而OATLY原味低脂與前三種產(chǎn)品差異主要在于無添加或膠體成分，所以質(zhì)地會較清爽、流動性。且此次實驗測試的兩種探頭以馬車輪探頭(P/85W)測試趨勢與口感關(guān)聯(lián)性較強。

由于不同品牌燕麥奶定位不同，其添加的成分也不同(如膠體等添加劑)，在加熱后其質(zhì)地變化以OATLY較為穩(wěn)定，維他奶則變化較大。