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使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同瑪?shù)律彽馁|(zhì)地特性
目的 | 測試三種口味瑪?shù)律彿謩e放置天及第五天的質(zhì)地，進(jìn)而評估其質(zhì)地差異。 | |
實(shí)驗(yàn)方法 | 使用寬1cm鋒利的小型刀具從瑪?shù)律彽撞窟M(jìn)行剪切，測得其硬度、致密性及均勻度等特性。 | |
測試照片 | 圖由上到下依序?yàn)檩數(shù)律?、芒果瑪?shù)律徏鞍N茶瑪?shù)律?/span> | |
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測試圖形 | 天 | 第五天 |
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試驗(yàn)結(jié)果 |
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實(shí)驗(yàn)結(jié)論 | 經(jīng)實(shí)驗(yàn)我們可以明顯看到三種口味的差異，由于添加了不同的添加劑其質(zhì)地也會有不同的變化。三種瑪?shù)律彉悠范驾^為均一，其中草莓的外層硬度高內(nèi)部柔軟且綿密在感官評定中得分，而包種茶表現(xiàn)一般在感官評定中得分。在保存的方面來看，隨著時間的變化水分的流失整體會慢慢變硬從而影響口感。 | |
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