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對(duì)肉制品斬拌機(jī)刀具進(jìn)行檢查操作
　　
　　肉制品斬拌機(jī)設(shè)備結(jié)構(gòu)：
　　
　　真空斬拌機(jī)主要由斬拌刀、轉(zhuǎn)鍋、機(jī)架、電器控制系統(tǒng)等部分組成。
　　
　　肉制品斬拌機(jī)工作原理：
　　
　　利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥,同時(shí)將其它原料如水,,輔料一起攪拌均勻。
　　
　　肉制品斬拌機(jī)的使用操作步驟：
　　
　　1.肉制品斬拌機(jī)的檢查、清洗
　　
　　在操作之前，對(duì)斬拌機(jī)進(jìn)行清洗、消毒。要對(duì)肉制品斬拌機(jī)的刀具進(jìn)行檢查。如果刀刃磨損應(yīng)及時(shí)磨利。如果每天使用斬拌機(jī)，至少每隔10天磨一次刀。在裝刀的時(shí)候，刀刃和轉(zhuǎn)盤間要留有一定間隙，并注意刀具一定要牢固地固定在旋轉(zhuǎn)軸上。刀部檢查結(jié)束后，還要將肉制品斬拌機(jī)清洗干凈。可先后用自來水、洗滌液和熱水清洗。
　　
　　2.肉制品斬拌機(jī)斬拌操作
　　
　　肉制品斬拌機(jī)使用時(shí)先將一部分瘦肉餡裝入斬肉盤內(nèi)，均勻鋪開。開動(dòng)斬拌機(jī)，逐漸加入水或冰屑、調(diào)味料、香辛料，然后加入脂肪。斬拌均勻后立即取出，淮備灌制。斬拌結(jié)束后，將刀蓋打開，消除刀蓋內(nèi)側(cè)和刀刃部位的肉糜。zui后清洗肉制品斬拌機(jī)，斬拌時(shí)投入的原料量和輔料量不可過多或過少，刀具的轉(zhuǎn)速和斬拌時(shí)間應(yīng)根據(jù)肉糜的種類、工藝要求、環(huán)境溫度、加入的水量和脂肪量來確定，以保證斬拌質(zhì)量。
　　
　　斬拌時(shí)應(yīng)先啟動(dòng)刀軸電動(dòng)機(jī)，待轉(zhuǎn)速正常后，再啟動(dòng)斬肉盤電動(dòng)機(jī)。工作中途停機(jī)時(shí)，應(yīng)先使斬肉盤停止轉(zhuǎn)動(dòng)，再使刀軸停止轉(zhuǎn)動(dòng)。
　　
　　3.肉制品斬拌機(jī)的維護(hù)
　　
　　A.肉制品斬拌機(jī)的保養(yǎng)
　　
　　肉制品斬拌機(jī)是硬質(zhì)不銹鋼制成的，磨刀在的磨刀機(jī)上進(jìn)行，并對(duì)磨刀石進(jìn)行冷卻，避免刀過熱，否則會(huì)造成刀出現(xiàn)裂紋或折斷。磨刀后，刀和刀頭的壓緊面必須清理干凈，涂上動(dòng)物油脂。安裝刀以前要對(duì)刀軸進(jìn)行清洗和潤(rùn)滑，安裝的斬拌刀應(yīng)兩兩相對(duì)，而且結(jié)構(gòu)相同，質(zhì)量一樣（zui大誤差5g）。任何不平衡都會(huì)導(dǎo)致刀負(fù)載加重、振動(dòng)，甚至?xí)?dǎo)致機(jī)器不規(guī)則地運(yùn)轉(zhuǎn)，zui后導(dǎo)致機(jī)器損壞。
　　
　　B.液壓傳送系統(tǒng)的保養(yǎng)
　　
　　毎周檢查一次液壓器內(nèi)的油位，并檢查管子和部件。每年至少檢查一次過濾器，將濾網(wǎng)進(jìn)行清洗或更換。
　　
　　C.電子系統(tǒng)的保養(yǎng)
　　
　　把所存的電子器件接口安裝后一個(gè)月測(cè)試一次，正常后每6個(gè)月要測(cè)試隱蔽的控制點(diǎn)，開關(guān)盒和電子器件的封口要定期檢查，防止開關(guān)盒和電子器件潮濕。