致和公司主要產(chǎn)品包括腐乳、料酒、花色醬、涮羊肉調(diào)料、香油、芝麻醬等。產(chǎn)品不僅行銷(xiāo)全國(guó)31個(gè)省市、自治區(qū)和直轄市，還出口美國(guó)、加拿大、澳大利亞、韓國(guó)、日本歐盟等國(guó)家和地區(qū)。
經(jīng)檢測(cè)，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿(mǎn)足成年人一天的需要量，其鈣、鐵、鋅含量高于一般食品，還含有1、B2，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 [2]
王致和臭豆腐
王致和臭豆腐
王致和臭豆腐是以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前發(fā)酵、腌制、后發(fā)酵等多道工序制成。其中腌制是關(guān)鍵，撒鹽和作料的多少將直接影響臭豆腐的質(zhì)量。鹽多了，豆腐不臭；鹽少了，豆腐則過(guò)臭。王致和臭豆腐“臭"中有奇香，一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌，它分解了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨基酸，味道非常鮮美。臭味主要是蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。另外，因腌制時(shí)用的是苦漿水、涼水、鹽水，又形成了豆腐塊呈豆青色。
僅從北京來(lái)看，在眾多的小吃家族中，“王致和"的臭豆腐、醬豆腐也是。王致和臭豆腐是“老北京"的傳統(tǒng)佳肴，有句順口溜叫“窩窩頭就臭豆腐，吃起來(lái)沒(méi)個(gè)夠"。
這臭豆腐不知有什么魅力，“老北京"如此，又迷住了許多“新北京"，就連一些年輕人和知識(shí)分子也犯起吃臭豆腐的癮。他們發(fā)明了一種獨(dú)到的吃法——臭豆腐就熱湯面，一吃就是三大碗，那真叫絕了。臭豆腐這東西，不是人們想象中的那種惡臭，而是沁人心脾的一種醇香的臭味，確切地說(shuō)，那是一種香臭。若再加入些香油、炸花椒油之類(lèi)的佐料，其味更招人愛(ài)吃。與王致和醬豆腐相比，臭豆腐也不遜色。在腐乳同行中，王致和醬豆腐以其“細(xì)、香、鮮"一格，質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美，醇香可口，富有營(yíng)養(yǎng)，老幼皆宜。
美味佳肴來(lái)源于的工藝技術(shù)和嚴(yán)密的質(zhì)量管理，“一臭萬(wàn)年，香遍萬(wàn)家"是眾多消費(fèi)者對(duì)王致和產(chǎn)品的幽默贊美。要問(wèn)王致和為何叫得這么響，圈內(nèi)人都知道，他們有一手“絕活"。這“絕活"，一是的秘方，二是的技藝，三是嚴(yán)格的管理，四是上百年的制作經(jīng)驗(yàn)。
俗話(huà)說(shuō)：“外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道"。別看人人都愛(ài)吃腐乳，但大都不知它是怎樣做出來(lái)的。不信，準(zhǔn)有人會(huì)說(shuō)“臭豆腐是石灰燒出來(lái)的，醬豆腐是紅顏色兌出來(lái)的"，這話(huà)讓內(nèi)行人聽(tīng)見(jiàn)，得笑掉大牙。
王致和腐乳選料精良，是用上等的黃豆和別致的輔料，經(jīng)過(guò)磨制、接菌、前期發(fā)酵、腌制、配湯、后期發(fā)酵等20多道工序方能完成，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，工序復(fù)雜。正因如此，王致和世代保持了科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，精工細(xì)做，反對(duì)偷工減料、粗制濫造已成為優(yōu)良傳統(tǒng)。
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