國內(nèi)速凍快速發(fā)展，下游需求擴容期。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2014年我國冷鏈物流需求量達到11200萬噸，較2010年萬噸，復合增速達到%，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，到2020年冷鏈需求規(guī)模將達到億噸。從下游需求來看，2016年我國年產(chǎn)鮮、冷藏肉超過3636萬噸，且今年鮮、冷肉產(chǎn)量同比有所上升；速凍米面食品達到566萬噸，近五年復合增速達到%，今年單月產(chǎn)量同比不斷上升；全國冷凍水產(chǎn)品加工量也處于穩(wěn)步上升時期，目前達到1405萬噸。目前，冷凍水產(chǎn)品、速凍米面食品是重要增長方向之一，帶動速凍設備、冷藏集裝箱等設備需求的增加。
冷鏈物流需求規(guī)模（萬噸）
近兩年速凍米面食品產(chǎn)量不斷增加
全國水產(chǎn)冷凍品加工量穩(wěn)步上升
活水平的不斷提高，速凍設備的不斷發(fā)展，更多的速凍食品走進百姓的生活，速凍湯圓、速凍水餃、速凍水產(chǎn)品、速凍糕點制品、各種速凍蔬菜及速凍調(diào)理食品等等。而在速凍食品生產(chǎn)加工當中，速凍設備發(fā)揮著舉足輕重的作用。
根據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，2017年速凍食品全品類市場中，思念、灣仔、三全三家企業(yè)占市場總銷售額的68%以上。從2014-2017年速凍食品全品類分析來看，傳統(tǒng)米面食品多年未現(xiàn)大的、單品10億元以上的，在現(xiàn)有的市場空間中穩(wěn)步發(fā)展，但利潤率下跌。雖然如此，但是消費市場對速凍食品的需求不減。
從第十屆中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會上獲悉，未來5年，我國冷凍食品銷售將迎來井噴期。其中速凍面米制品在2013年時產(chǎn)值約400億元，產(chǎn)年均復合增長率預計在13%以上。會上有關表示，速凍食品行業(yè)經(jīng)過20年的發(fā)展，已經(jīng)成為食品行業(yè)競爭力的領域，被譽為食品工業(yè)中的“黃金產(chǎn)業(yè)"。
但是，與發(fā)達相比，我國速凍食品在餐桌上的占比較低，其中很重要的原因就是我國速凍食品品類太少，不能充分滿足消費者需求。就此，筆者認為，無論是消費市場需求上，還是新品類研發(fā)上，都離不開速凍設備的發(fā)展。
小型液氮速凍機操作簡單，投資少，速凍時間短，很容易接入工廠和廚房的生產(chǎn)線。因而受到各食品、水產(chǎn)類小微企業(yè)青睞。
據(jù)了解，“深冷速凍"概念"就是由廣州極速制冷設備公司提出來并投入實際應用的制冷設備企業(yè)，其生產(chǎn)的液氮速凍機，以液氮為速凍媒介，在—196°的超低溫下快速冷凍，該公司生產(chǎn)的液氮速凍設備可在短時間內(nèi)，使食品形成極小的冰晶，不損傷細胞組織，以達到營養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透。當前，食品速凍工藝正從低溫、快速凍結，凍品的形式朝著大塊盤狀凍結向單體快速凍結發(fā)展。我國的速凍裝置大致可分為強烈吹風連續(xù)式速凍裝置、隧道式凍結裝置、接觸式凍結裝置、直接凍結裝置，而直接凍結裝置多用于不接觸食品速凍當中。
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