據《禹城縣志》記載，制作扒雞禹城城北月牙灣村民奎，其祖輩皆以煮雞為生。他家把殺好的雞將兩腿交叉別入膛內，把兩翅膀從雞脖的刀口插入，讓翅尖從嘴的兩側伸出，然后放上常用的佐料，曰"扒雞"。后來，為招攬生意，他請一名老中醫(yī)開了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味調味品，煮出的扒雞，大開胃口，那時叫作"五香扒雞"。
奎18歲那年(清光緒十七年，即公元1891年)秋季的一天傍晚，他把20多只雞煮在鍋里，灶中多加劈柴，燃起火就去歇息，由于勞累，醒來時天已大亮，燉時大過，鍋里的雞塌了下去，一提雞腿，骨肉分離。他哭笑不得，只好用鐵笊籬小心地把雞撈到籃子里提到縣城去賣，并將煮爛的雞取名叫"五香脫骨扒雞"。
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