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選擇原料要選一千克左右的小公雞或是未下蛋的母雞為佳，將雞宰殺后放在60℃的熱水中浸燙褪毛清洗干凈，在雞右翅前面頸側(cè)開一小口拉出食管和氣管，在腹下靠近處開口掏凈內(nèi)臟沖洗干凈。

然后將雞放在冷水中浸泡凈血水，撈出控干水分放在工作臺上整形，將雙翅從頸部刀口交叉插入、從口腔中向左右伸出、兩爪交叉塞入腹腔，形成鴛鴦戲水似的造型。將白糖放入鍋內(nèi)加入五十克清水，以中火炒成棗紅色后再加人三百克水熬至溶化離火晾冷，呈糖色即可已可以使用蜂蜜加水調(diào)制，然后在雞體上均勻涂抹晾干。