恒宇牛奶穩(wěn)定劑
一、參考配方（%）：
A ：甜牛奶 | B ：純牛奶 | ||
鮮牛奶 | 35.00-50.00 | 鮮牛奶 | 90.00-95.00 |
（或全脂奶粉） | （ 4.00-5.00） | （或全脂淡奶粉） | （ 12.00-14.00） |
蔗 糖 | 5.00-7.00 | 恒宇穩(wěn)定劑 | 0.20 |
恒宇牛奶穩(wěn)定劑 | 0.20 | 亞 | 0.01 |
亞 | 0.01 | H103 天然牛奶香精 | 0.05 |
A137 濃縮鮮奶香精 | 0.03 | SY-6A 牛奶風(fēng)味劑 | 0.03 |
SY-6A 牛奶風(fēng)味劑 | 0.03 | 加水至 | 100 |
加水至 | 100 |
二、產(chǎn)品特點(diǎn)：
乳化能力強(qiáng)、穩(wěn)定性高、耐 高溫、消除油層析出、防止蛋白質(zhì)沉淀分層、香滑細(xì)膩、口感舒適。
三、工藝要點(diǎn)：
1. 配料用水經(jīng)軟化處理，并加檸檬酸或小蘇打，調(diào) PH 值至 6.8-7.0 。
2. 奶粉用 5-6 倍 60℃ 左右熱水?dāng)嚢枞芙?，并?90℃ 保溫殺菌 10 分鐘，過濾。如果用鮮牛奶需標(biāo)準(zhǔn)化并經(jīng)巴氏滅菌后使用。
3. 穩(wěn)定劑用適量白砂糖干拌混合（純牛奶不需），然后用 30 倍熱水在 80-90℃ 攪拌溶解 10-15 分鐘，并用高速攪打機(jī)或膠體磨處理，使其充分溶解；趁熱加入熱奶液中，混合均勻。若用鮮牛奶做純牛奶，則用約 10% 鮮奶溶解穩(wěn)定劑。
4. 加入香精等其它輔料，定容，攪拌均勻。再經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌（ 135℃ ， 3-5 秒）。
5. 均質(zhì)：均質(zhì)壓力 20-25Mpa ，溫度 70-80℃ 。
6. 灌封，后殺菌（ 121℃ ， 10 分鐘）。若未經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌，后殺菌時(shí)間為 15 分鐘，快速冷卻至室溫。
四、該復(fù)合乳化穩(wěn)定劑的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GB26687－2011。
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