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恒宇中性（花生）奶穩(wěn)定劑

• 參考配方

1. 產(chǎn)品特點:熱穩(wěn)定性好、乳化能力強、防止油層析出及蛋白沉淀、香滑細膩、香潤爽口。

2. 應用范圍：花生奶、椰子汁等植物蛋白飲料。

3. 參考用量：0.3%（以飲料總量計）

4. 工藝要點

5. 花生焙烤、去紅皮、用PH7.5左右的溫水浸泡4-6小時。

6. 配料總量60%的水（PH7.5-8.0）加熱至50-60℃，加花生仁磨漿，過濾得花生漿，攪拌加熱至70-80℃。

7. 穩(wěn)定劑用30-50倍沸水攪拌溶解10分鐘，趁熱用膠體磨磨一遍，加入花生漿中。

8. 加入其它溶解好的輔料，加水定容攪勻，加熱至75-80℃.

9. 膠磨、均質(zhì)（次55Mpa.次55Mpa）。

10. 灌裝后經(jīng)121℃、15-20分鐘殺菌；或采用高溫瞬時滅菌，無菌灌裝。

六、備注

1. 穩(wěn)定劑溶解必須充分，若無膠體磨等設備，必須用冷水浸泡穩(wěn)定劑 2-4小時，后加熱攪拌溶解。

2. 穩(wěn)定劑添加量視花生用量而定，一般花生用量大，則穩(wěn)定劑須相應增加用量。

3. 花生奶的配料用水硬度應低于4德國度。

4. 為防止纖維或粗蛋白顆粒沉淀。建議用三足式離心機過濾（纖維濾布的效果優(yōu)于尼龍濾布）。