正宗的山東單餅柔軟不失勁道，涼了也不會發(fā)硬，從發(fā)面到醒面都需要掌握技巧，比如面粉和水量的比例，揉面要做到三光：“盆光"、“面光"和“手光"。不同于雞蛋灌餅的焦香酥脆，單餅味道偏咸香，雖然看起來薄薄的，手藝嫻熟的話一次可以做2-3層，撕開吃或者整張卷著燒肉、烤腸、蔬菜等，餅子口感會更加豐富。今天將做法分享給大家，喜歡吃單餅的朋友不要錯(cuò)過。所需食材：面粉300g、鹽3g、200ml開水、80ml涼水、10g食用油。步：盆中倒入300g面粉，加入3g鹽增加筋性，把面粉一分為二，一半面用200ml的開水燙面，分次少量倒入，邊倒邊攪拌，開水燙面能使餅子更柔軟，涼了也不變硬。另一半加入80ml的涼水，攪拌成絮狀。第二步：面絮中加入10g食用油，下手揉成一個(gè)光滑稍軟的面團(tuán)。如果面沾手不好揉，可以蓋上蓋子醒發(fā)十分鐘，再來揉就能揉光滑了。第三步：面團(tuán)醒發(fā)30分鐘，拿出來不用揉，直接放到案板上搓長條，切成8個(gè)大小均勻的面劑，依次把面劑按扁排氣，整理成圓形的小面團(tuán)。第四步：取兩個(gè)面團(tuán)同時(shí)按扁，其中一個(gè)刷上一層油，把另一個(gè)生胚蓋上去。
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