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中文名：紐甜

外文名：Neotame

別 名：尼爾甜

性狀：白色結(jié)晶粉末

水份：含約4.5%的結(jié)晶水

1、在水果罐頭中的應(yīng)用

減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現(xiàn)象。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過程中，呈現(xiàn)好的穩(wěn)定性。替代40%-50%蔗糖。風(fēng)味：甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，菠蘿，龍眼。建議甜度倍數(shù)：6500-7000。

2、在涼果中的應(yīng)用

紐甜的使用建議：⑴紐甜的用量（相對蔗糖甜度計算）占總甜度的30%左右?？梢院蜕疤牵⑺拱吞?，甜菊糖，甜蜜素等甜味劑復(fù)合使用。⑵紐甜在話梅中使用的倍數(shù)大約為6500-7000倍，其他酸度沒那么高的涼果中，可以用到7500倍以上。⑶可以適當(dāng)減少酸的用量，如果無須額外加酸，可以盡可能在洗果胚的時候，退去更多的酸，從而平衡甜酸比。

3、在各類飲料中應(yīng)用

⑴碳酸飲料。

⑵非碳酸飲料。

⑶固體飲料：以30%的比例部分替代砂糖。

4、在乳品飲料中的應(yīng)用

產(chǎn)品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產(chǎn)品稠度，但可通過乳制品的穩(wěn)定劑來補充；PH為4.0-4.5是適合紐甜穩(wěn)定性；紐甜在發(fā)*過程相對穩(wěn)定；用紐甜替代這些產(chǎn)品中部分蔗糖，減少了熱量。