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海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味。

1、溶解性：海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇 氯仿等有機溶劑。溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當pH=6-9時粘性穩(wěn)定，加熱至80 ℃以上時則粘性降低

2、毒性：海藻酸鈉無毒，LD50>5000mg/kg。

3、凝膠性：螯合劑對海藻酸鈉溶液性質的影響螯合劑可以絡合體系中的二價離子，使得海藻酸鈉能穩(wěn)定于體系中。

4、增稠性和成膜性

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。