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中文名稱：乳糖

分子式:C12H22O11

物理性質(zhì)：

本品為白色結(jié)晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的70%。無臭，有還原性和旋光性。

用途：

營養(yǎng)型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養(yǎng)劑。

1.作為粉狀食品色素的吸附分散劑，降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期間的變色。

2.利用易壓縮成形和吸水性低的特點，作壓片等賦形劑。

3.利用乳糖焦糖化溫度較低（蔗糖163℃，葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃）的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。

4.其他有防止結(jié)晶、降低甜度、防止粘結(jié)和增強香味等作用。

5.用于*食品、糖果和人造奶油等。