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黑米的作用

抗衰老

黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作 用。國內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果 越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的 米中是的。此外，這種色素中還 富含黃酮活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對預(yù)防動脈硬化有很大的作用。

低血糖

黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成 血糖的劇烈波動。

控制血壓

黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還 有利于控制血壓、減少患心腦血管 疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以，糖尿病人和心 血管疾病患者可以把食用黑米作為 膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。

黑米的營養(yǎng)價(jià)值

1.黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富。

2.黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。