玉米胚芽是玉米粒中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的部位,我們平時(shí)吃的玉米胚芽油就是從這里提取的,其含有豐富的、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。玉米胚芽的出油率高達(dá)16%~19%,不飽和脂肪酸含量占85%左右,其中油酸為36.5%,占47.8%,亞麻酸占0.5%。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看,玉米胚芽蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能性均大大優(yōu)于胚乳蛋白。
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