一、簡(jiǎn)介
中文名：殼聚糖
外文名：chitosan
又 稱(chēng)：脫乙酰甲殼素
純甲殼素和純殼聚糖都是一種白色或灰白色半透明的片狀或粉狀固體，無(wú)味、無(wú)臭、性，純殼聚糖略帶珍珠光澤。
二、性狀
白色結(jié)晶性粉末。不溶于水，溶于乳酸、蘋(píng)果酸，酸性水溶液有澀味。
三、用途
殼聚糖在食品上可用作保鮮膜。將其水溶液涂于果蔬表面，可人為在果蔬表面形成一個(gè)低氧高二氧化碳的密閉環(huán)境，抑制果蔬呼吸，同時(shí)抑菌繁殖，提高果蔬光澤度，提高果樹(shù)的感官品質(zhì)。
果蔬保鮮的目的主要是保持果蔬在采摘后直到貨架期，能維持正常的品質(zhì)、品味、營(yíng)養(yǎng)成分和外觀，提高其商品價(jià)值。用殼聚糖進(jìn)行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對(duì)各種氣體分子增加穿透阻力
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