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1.簡介
化學(xué)名：磷suan二氫鈣，磷suan一鈣
分子式：Ca(H2PO4)2·H2O；Ca(H2PO4)2
分子量：252. 07一水；234.05無水
CAS:7758-23-8
2.性狀
白色粉末或片狀晶體，比重為2.22，微溶于水（1. 8%，30℃），水解產(chǎn)生磷suan呈酸性（PH值約為3）。不溶于乙醇。加熱到109℃失去結(jié)晶水
3.用途
1、用作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度等的作用，可以改善食品的黏著力和持水性。用于面粉、蛋糕、糕點(diǎn)、焙制品、油炸食品、餅干、奶粉、冷飲、冰淇淋等。我國規(guī)定，用于面包、餅干、發(fā)酵粉，使用量4.0g/kg（以磷酸計(jì)）；固體飲料8.0g/kg；小麥粉可按生產(chǎn)需要適量使用。
2、用作分析試劑。
3、廣泛用于水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物及畜禽養(yǎng)殖動(dòng)物的飼料添加劑。飼料中的添加量一般在1%～2%。
4、用于耐火工業(yè)、污水處理等 用作食品的膨松劑
用途：食品工業(yè)中用作烘焙制品、糕點(diǎn)疏松劑，面包、餅干助酵劑、緩沖劑，肉類制品組織改進(jìn)劑，果膠固化劑，酵母食料，營養(yǎng)增補(bǔ)劑、螯合劑等。