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一、簡(jiǎn)介
中文名稱(chēng)：1
外文名稱(chēng)：Vitamin K1
別名：植物甲萘醌; 2-甲基-3-(3,7,11,15-四甲基十六-2-烯基)-1,4-萘醌
分子式：C31H46O2
分子量：450.71
二、性狀
無(wú)臭或幾乎無(wú)臭;遇光易分解。本品在氯仿、或植物油中易溶，在乙醇中略溶，在水中不溶。本品的折光率為1.525~1.528。
三、用途
是具有葉綠醌生物活性的一類(lèi)物質(zhì)。有K1、K2、K3、K4等幾種形式，其中K1、K2是天然存在的，是，即從綠色植物中提取的1和腸道(如大腸桿菌)合成的2。而K3、K4是通過(guò)人工合成的，是水溶性的維生素。最重要的是1和K2。是黃色晶體，熔點(diǎn)為52℃~54℃，通常呈油狀液體或固體，不溶于水，能溶于油脂及醚等有機(jī)溶劑。 所有的化學(xué)性質(zhì)都較穩(wěn)定，能耐酸、耐熱，正常烹調(diào)中只有很少損失，但對(duì)光敏感，也易被堿和紫外線分解。于1929年，由丹麥化學(xué)家達(dá)姆從動(dòng)物肝和麻子油中發(fā)現(xiàn)并提取。
產(chǎn)品應(yīng)用范圍
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品、香精等。