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檸檬酸鈣
Calcium Citrate
編號(hào) GB 16.000；INS 333
性狀 白色粉末，無臭，稍吸濕。極難溶于水（0.095g/100mL，25℃）。幾乎不溶于乙醇（0.0089g/100Ml，25℃）。加熱至100℃逐漸失去結(jié)晶水，至120℃則失去結(jié)晶水。本品理論鈣含量為21.08%。
制法 由檸檬酸與碳酸鈣反應(yīng)制得，或由檸檬酸鈉與氯化鈣反應(yīng)制得。
使用 鈣強(qiáng)化劑、緩沖劑、凝固劑、螯合劑。
使用范圍及使用量 我國《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-94）規(guī)定：可用于谷類及其制品、飲料。使用量為8~16g/kg。以元素鈣計(jì)的強(qiáng)化量為1.6~3.2g/kg。
檸檬酸鈣與一般鈣源不同，對(duì)其他營養(yǎng)素?cái)z取影響較小，它僅有限影響包括鐵質(zhì)在內(nèi)的其它礦物質(zhì)吸收；
檸檬酸鈣鹽可促進(jìn)鋅的吸收。
作為鈣質(zhì)強(qiáng)化劑，檸檬酸鈣味道平和，氣味適中，吸收率高，可用于多種食品的強(qiáng)化，包括*配方食品、果汁、乳制品、固體飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等等。另外還可在食品工業(yè)中作螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑等等。
食品 工業(yè)中用作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化
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