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中文名稱:安賽蜜

熔點(diǎn) 123-123.5°

密度 1.83

酸度系數(shù)(pKa)-0.28±0.40(Predicted)

水溶解性 270 g/L at 20 oC

甜味劑: 安賽蜜的化學(xué)名稱為乙?；前匪徕洠址QAK糖，白色結(jié)晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，對(duì)光、熱穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣，是目前穩(wěn)定性很好的甜味劑之一，廣泛應(yīng)用于各種食品中，主要賦予食品甜味，但是不會(huì)引起劇烈血糖反應(yīng)。1967Chemicalbook年，安賽蜜由德國(guó)赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)，1983年在英國(guó)得到批準(zhǔn)，甜度為蔗糖的200～250倍。上世紀(jì)90年代末，我國(guó)就對(duì)其制定了產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。隨著國(guó)內(nèi)安賽蜜生產(chǎn)水平的不斷提高，其在食品加工業(yè)的應(yīng)用范圍越來越廣，并有較大比例的出口。

化學(xué)性質(zhì): 白色結(jié)晶性粉末。熔點(diǎn)250℃，易溶于水，微溶于乙醇。乙酰磺胺酸為針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)123.5℃。

用途: 該品具有強(qiáng)烈甜味，甜度約為蔗糖的130倍，呈味性質(zhì)與糖精相似。高濃度時(shí)有苦味。不吸濕，室溫下穩(wěn)定，與糖醇、蔗糖等有很好的混合性。作為非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，可Chemicalbook廣泛用于各種食品。按我國(guó)GB2760－90規(guī)定，可用于液體、固體飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、果醬類、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料，極限使用量0.3g/kg。