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焦糖色素，又名醬色、焦糖色，是糖類物質(zhì)（如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水解產(chǎn)物等）在高溫下脫水、分解和聚合而成的復雜紅褐色或黑褐色混合物，其中某些為膠質(zhì)聚集體，是應用較廣泛的半天然食品著色劑。

4使用范圍

普通焦糖：可以在糖果、果汁（味）飲料、餅干、醬油、食醋、雪糕、冰棍、調(diào)味醬、冰淇淋、調(diào)味粉、醬、汁、可可玉米片(即食早餐谷類食品)、叉燒包餡、果凍、風味煉乳、調(diào)味糖漿、含乳飲料、裹粉、煎炸粉按生產(chǎn)需要適量使用，在果醬、果蔬裝飾、半固體復合調(diào)味料（除蛋黃醬、沙拉醬外）、白蘭地、威士忌、朗姆酒使用。

氨法焦糖：可以在糖果、果汁（味）飲料、餅干、醬油、食醋、雪糕、冰棍、冰淇淋、調(diào)味類罐頭，含乳飲料。

亞硫酸銨焦糖：可以在碳酸飲料、黃酒、葡萄酒、調(diào)味粉、醬汁、可可玉米片〔即食早餐谷類食品)、裹粉、煎炸粉、含乳飲料、醬油中按生產(chǎn)需要適量使用。在白蘭地、威士忌、朗姆酒中有要求。