脆皮烤饅頭工藝
配料-攪撣-成形-醒發(fā)面-烘焙烤制。
配料：按照以上方子配料。
攪撣：會將以上方子按照數(shù)量調(diào)拌好以后，放入和面機(jī)里面干粉攪拌混合，然后再添加煉乳化解開的凍水仍攪撣，拌至干粉比較筋道才算為止，通常而言為8～9分鐘大約摸）。
檢驗(yàn)的常用方法：以雙手伸成如同薄紙一樣的膜狀而不破才算得上合適。
手工藝成形：會將和制好的和制好的面塊置盡早刷抹上油的案板上面，分別為對稱的數(shù)個(gè)等份。通常而言每市斤濕面能夠掐成10份，來做20個(gè)饅頭。再把分別為不算多大和制好的面塊以雙手搓成內(nèi)直徑為2厘米大約摸的圓形條形。
用壓面杖搟至攤開成真正長的片、厚主要以兩毫米大約摸才算得上合適，真好吃-奶香烤饅頭翰香原總店煙臺要學(xué)就來這兒以雙手自片的好的向下卷成，變成圓柱外形狀。片得要卷的緊實(shí)一些，減低發(fā)酵過程中分散，自卷成的圓柱外形用刀自中間切割開，一變成二。會將每個(gè)饅頭其底部裹粘上芝麻粒兒還有幼細(xì)糖糖混合物其次對稱地放在烤盤中，每一盤子擺進(jìn)40套如此才合適（5×8）。
醒發(fā)面：發(fā)面過程為室溫發(fā)酵還有固定的溫度兩類。
室溫發(fā)酵：會將手工形式的饅頭擺入在烘烤盤內(nèi)，擱上常溫環(huán)境下八個(gè)小時(shí)通常而言五小時(shí)較為佳，就即可以發(fā)酵出來。發(fā)酵出來的饅頭外形挺拔，有一些兒光滑，真的不會有某一些地方塌下去。
不改變溫度發(fā)酵，會將成形的饅頭放在發(fā)酵箱內(nèi)，發(fā)酵箱水溫調(diào)轉(zhuǎn)至40度，溫高溫差三十六度，醒發(fā)面一小時(shí)半就即可以。
烘焙烤制：烘焙烤制足可以用用電的烤爐甚或燃?xì)夂婵鞠鋬深惾細(xì)夂婵鞠漭^為佳。先會將烘烤箱加溫至設(shè)定溫差再把放有俄式烤饃的烘烤盤內(nèi)添加裝進(jìn)加入隨量家用色拉油，省得烘烤時(shí)烤制時(shí)黏連。烘焙烤制時(shí)間段為15分鐘，烘焙烤制七分鐘以后要將烘烤盤調(diào)一個(gè)頭，省得做好的成品某一些地方溫度不均勻，顏色不全相同。15分鐘以后，會將烘烤盤拿出，表面上刷抹如此一層家用油，便是做好的成品。
注意：得要苛刻按照方子配料。不管是在溫高溫差好壞，得要采用凍水。以前用過的醒面酵母所需所求封儲存。手工形式的俄式烤饅頭方便。
制作用料干粉好多碗，幼細(xì)糖糖少部分，黑色芝麻二湯匙，醒面酵母2茶匙
做法過程制作方法幼細(xì)糖糖擺進(jìn)碗中間，倒之到一份半燒開的水，化開糖粒，較多水溫變涼至房內(nèi)溫度大約摸，將醒面酵母倒之到水里溶化而開來。
提起稍大的盆子，將干粉添加裝進(jìn)加入，芝麻碎粉倒之到中間將酵母配的水澆淋于干粉上，然后再將使用料用筷攪拌使得變?yōu)榫鶆颉?/div>
將拌勻的干粉揉到光滑起來不會粘手的和制好的面塊，然后再攏圓擺進(jìn)盆里面，關(guān)蓋小罩子甚或保鮮袋， 冷靜一下60分鐘，發(fā)酵好后。
灑有少部分干粉在發(fā)酵好的和制好的面塊上，又一次揉成為一個(gè)不會粘手的和制好的面塊，掐成3成。提起里面一份搓成棍子這么樣，然后再削切為不大的塊兒，制成饅頭坯形狀。
飯案上灑有干粉，將削切好的饅頭坯擺進(jìn)飯案上，關(guān)蓋保鮮袋，其次醒三四十分鐘。
籠格上鋪滿略微濕的紗布的上面甚或玉米葉，將饅頭坯擺進(jìn)籠格上，應(yīng)該注意存留間隙。饅頭溫室化凍以后，應(yīng)該油炸的即便于之上切成兩三刀，燜蒸的即便直接化轉(zhuǎn)進(jìn)蒸籠燜蒸十分鐘左右便能夠啦。
不算多大奶鍋里加入油，燒熱至半熱；將饅頭放到里面，改中火油炸，應(yīng)該不斷地翻面。開始會還是飄上來，用筷將饅頭壓塌，算得上好先油炸有刀口的一面。
炸至饅頭變作黃金色，筷碰其上，發(fā)覺到的又酥又焦便能夠撈出濾去了油。
而后來需要用吸油紙吸去油的用量二次吃，真好吃-奶香烤饅頭翰香原總店煙臺要學(xué)就來這兒蘸上一點(diǎn)煉奶乳還真的很好吃
熱鍋，添加裝進(jìn)加入食用油烤至熱起至大約八十℃。
會將俄羅.斯香酥烤饅頭放入油之鍋，相當(dāng)?shù)男〉幕鸾j(luò)續(xù)翻動(dòng)饅頭。
開小火絡(luò)續(xù)炸至饅頭金黃好吃色澤金黃就即可以。
做法過程制作方法先將正常雞蛋磕進(jìn)去碗具里，加上食品鹽攪拌混合，涼了饅頭切成稍厚的片。
鍋內(nèi)部添加裝進(jìn)加入精油，烤至熱起，其次會將饃片詳細(xì)裹粘上雞蛋液以后馬上放入將油熱起來內(nèi)，炸至每面都達(dá)到金黃就即可以。
所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。