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扁桃仁又稱巴旦杏、美國(guó)大杏仁，是集營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用于一體的高檔干果，是食品、醫(yī)藥、化工等多種工業(yè)的原料，美國(guó)大杏仁又稱扁桃仁薔薇科扁桃屬，是一種十分重要的干果油料及藥用樹(shù)種，其世界年總產(chǎn)量在120萬(wàn)噸左右，居世界四大干果，如果真的要深究扁桃仁和巴旦木的區(qū)別，那我只想說(shuō)，這兩種真的沒(méi)區(qū)別。
扁桃仁別名毛桃仁、桃仁、大桃仁、巴旦木。為薔薇葉植物桃的種子，桃核里的仁兒?？芍剖称?，可入中藥。果實(shí)成熟后收集果核，除去果肉及核殼，取出種子，曬干便可以制作成扁桃仁。
扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：維生素：扁桃中B1、2的含量分別是160微克和120微克，6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形態(tài)存在，含量為80微克/克，烤制和去皮等加工過(guò)程造成都分6降解。熏蒸對(duì)仁內(nèi)的1和2沒(méi)有影響。
礦物質(zhì)。巴旦木礦物質(zhì)元素的含量常用灰分占干物質(zhì)的百分比表示。礦物質(zhì)中主要元素是鉀和磷，二者占總礦物質(zhì)量的70%，磷與鈣呈負(fù)相關(guān)。而與氯、鈉、鋼和氮呈正相關(guān)。蛋白質(zhì)，扁桃仁的蛋白質(zhì)含量為18%-24%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮主要有天、、、和。碳水化合物，巴旦木中可溶性糖的含量相對(duì)較低，非還原糖有蔗糖和棉籽糖，分別占總量的90%和7%，葡萄糖、果糖、和肌醇的含量較少。
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