產(chǎn)品詳情
品名:銀谷蛋糕油
規(guī) 格:12公斤 原裝
儲藏方法: 常溫 避光
配料:單硬脂酸甘油脂、山梨山醇、丙二醇、司盤60、司盤80
說明:速發(fā)蛋糕油,簡稱SP,又稱蛋糕乳化劑、蛋糕起泡劑,呈半透明膏狀。直接加入蛋糕、小西點全蛋制作法之面糊中一起攪拌,能提高乳化穩(wěn)定效果,改善面筋之網(wǎng)狀結構,保持水份,防止老化,增加制品柔軟度。
產(chǎn)品特點
打發(fā)快:短時間內(nèi)即可將蛋漿打成泡沫,一般快速攪拌時間在4--5分鐘,全過程約8-10分鐘。
組織好:烘烤出來的蛋糕組織結構細膩,均勻。
操作易:無須嚴格要求師傅的技術,都能將蛋糕打好。
使用方法:按蛋糕配方將蛋、糖、水加入攪拌缸內(nèi),低速攪拌至糖融化,加入過篩的面粉攪拌均勻,然后加入蛋糕油高速攪拌5-10分鐘,攪至七分發(fā)的狀態(tài)再慢速攪拌1分鐘左右即可入模入爐烘烤。用量:以雞蛋計為3%-5%。堡主溫馨提示:"七分發(fā)"是一般做蛋糕的基準狀態(tài),您也可以根據(jù)原料、成品要求的不同而選擇不同的拌發(fā)狀態(tài)。如制作含蛋量較少的蛋糕時就可以攪拌至十分發(fā);而制作含油量較高的蛋糕時則可以攪拌至五分發(fā)。
具體添加量
1、低檔海綿類蛋糕雞蛋量的6
2、海綿類蛋糕雞蛋量的3-5
3、重油類蛋糕(后加油法)雞蛋量的5
4、制作面包面粉量的1-2
5、臺式月餅面粉量的5
6、廣式月餅面粉量的0.3
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